目黒「Café & Bar Keiga no Toki」の白いコーヒーで食材の新たな可能性と魅力を知る

2023年12月、目黒にオープンした「Café & Bar Keiga no Toki（かふぇあんど ばー けいがのとき）」は、「食材のおいしさや可能性の追求」をコンセプトに考案されたドリンクや料理が楽しめるお店。店内にはいつものリラックスタイムよりも少し特別な、食材のおいしさに向き合う時間が流れています。

コーヒーや料理を引き立てる黒で統一された店内

目黒駅から徒歩約10分。目黒通り沿いにある「Café & Bar Keiga no Toki」は、「新しいコーヒー文化やカフェ文化の発信」と「素材の可能性を広げる」をコンセプトにしたカフェ&バー。店主のカフェユニフォームである赤いネクタイと、ネイビーのシャツをモチーフにしたロゴが目印です。

「料理やドリンクを引き立てたい」との思いから黒で統一したというシンプルなコンクリート調の店内は、落ち着いた雰囲気。料理を照らす照明にもこだわっていて、席ごとに太陽光を再現した特別なスポットライトが当たるように設計されているのだそう。

テーブル9席、カウンター5席、個室1室と、席のバリエーションも豊富。ひとりでゆっくりしたい時や、複数の友人とおしゃべりを楽しみたい時など、利用シーンに合わせて席を選べるのもポイントです。

新しい可能性がたっぷり詰まった「白いコーヒー」

「Keiga no Toki」では、コーヒーに紅茶、日本茶、ノンカフェインティー、ノンアルコール、ワインにカクテルといったアルコールメニューなど、約100種類のドリンクメニューをラインアップ。どれも身近な食材の可能性を表現するため、こだわりや一工夫を加えたメニューばかりです。

まるでお茶のような見た目の「白いコーヒー」は、「Keiga no Toki」の看板メニュー。ドイチャン村という、タイ北部チェンライにあるタイを代表するコーヒーの木の栽培地で収穫された希少豆を使用したコーヒーで、特別な焙煎方法が採用されています。

その特別な焙煎方法とは、コーヒー豆を黒く焦がさない超低温焙煎のこと。超低温で焙煎することでコーヒー豆に含まれているうま味成分や栄養素を余すことなく引き出せるのだとか。

通常焙煎されたコーヒー豆と白いコーヒーの豆を比べてみると、色の差は一目瞭然。コーヒー豆本来の色がそのまま残っているのが特徴です。入れ方も普通のコーヒーとは違い、粉末状にし、急須でゆっくり時間をかけて煮出す方法が採用されています。

コーヒー特有の苦味はなく、まろやかな風味が特徴。お茶のようなうま味や香ばしさが引き立つあっさりとした味わいは、超低温焙煎の白コーヒーならでは。普段、モーニングや仕事中に嗜好品として何気なく飲むだけではわからない、焙煎方法や豆の種類で大きく変わるコーヒーの魅力を堪能できる1杯です。

白いコーヒーの違ったおいしさを追求するメニューとして、「COFFEE TEA BLEND」というジャンルも展開中。「白いコーヒー×レモングラス×バタフライビー×自然栽培煎茶」は、その名のとおり、熊本県産のレモングラスと奈良県産煎茶、オーガニックハーブブレンドを白いコーヒーと組み合わせた1杯。ハーブティーのような、爽やかですっきりとした味わいが楽しめます。コーヒーとハーブティー、煎茶を組み合わせたドリンクは、ほかのカフェではなかなか出合えないメニューです。

レモングラスとバタフライピーのさわやかで華やかな香りと白いコーヒーのコク、煎茶の渋みが絶妙にマッチ。鮮やかなピーコックブルーの色味も美しく、見て楽しい、飲んでおいしい1杯になっています。

白いコーヒーはうま味成分が豊富で、実は料理にも使える食材。静岡県出身の店主がそれを面白いと思い開発したのが「白いコーヒー出汁のおでん」。バータイムの17時から注文することができ、おつまみとして人気のメニューです。おでん種は基本的に店主におまかせですが、好みに合わせてリクエストすることもできます。

通常のおでんに比べてまろやかさがプラスされた「白いコーヒー出汁のおでん」は、素材の味が引き立つやさしい味わい。コーヒーの味が全面にでてくることはなく、隠し味のようにコーヒーの香ばしさを堪能することができます。

おでんは身近で素朴な料理ですが、食材を少し変えるだけでもっと面白くなるという「Keiga no Toki」のコンセプト「素材の可能性を広げる」を体現した1品です。

こだわり食材を使った作りたてのフードメニューにも注目！

注文が入ってから作るというフードメニューにも、こだわりがいっぱい。ハムやチーズなどは店主が自信を持って提供できるものを輸入し、野菜は厳選した八百屋から仕入れた国産の有機野菜をセレクトしているそう。カウンター席では、目の前で作ってもらえるライブ感も楽しめます！

トロッととろけるスイス産のチーズがたっぷりかけられた「有機野菜と生ハムのラクレットカンパーニュ」は、カフェタイムの人気メニュー。季節によって変わる野菜3種とポルトガル産の生ハム、カンパーニュをじっくりとオーブンで焼き上げているので、野菜はホクホク、カンパーニュはサクサク食感を楽しむことができます。トロットロのチーズとの相性もバッチリです！
 
「有機野菜と生ハムのラクレットカンパーニュ」はサラダ付き。ドレッシングは自家製で、季節によって変わります。取材時（※2024年3月）はオレンジマスタードのドレッシングでした。程よい酸味と甘みのバランスがレタスの味わいを引き立てていて、とてもおいしいかったです。

フードメニューにはサラダのほかにも、コーヒー、紅茶、ハーブティー、深蒸し煎茶、百年林檎ジュースの中から選べるセットドリンクが付いてきます。

新鮮なリンゴをぜいたくに使った「青森県産りんごのロースト」は、ローストされて軟らかくなった外側のトロッと食感と、真ん中のシャキシャキ食感の2つが同時に堪能できるデザート。さっぱりしつつもコクがあるハニーチーズクリームがたっぷりかかっています。

頬張ると、リンゴ本来の甘さと、ハニーチーズクリームのコクが絶妙にマッチしたやさしい味わいがふわっと口の中に広がります。リンゴが半分使われているので、食べごたえも抜群です。デザートメニューはオールタイム注文できるので、お酒を楽しみながら食べるのもおすすめ。

食材の可能性を追求したコーヒーや料理、スイーツが楽しめるお店「Café & Bar Keiga no Toki」をご紹介しました。いつものコーヒーや料理とはちょっと違う、新しいおいしさを味わってみたくなったらぜひ訪れてみてくださいね。

■Café & Bar Keiga no Toki（かふぇ あんど ばー けいがのとき）
住所：東京都目黒区目黒3-11-6 Meguro Nest 3F
TEL：03-4361-8794
営業時間：11時〜翌１時
定休日：不定休

Text・Photo：増田朱音（vivace）

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