外はこんがり、中はしっとりと仕上がる"豆腐と鶏挽き肉のつくね焼き"

オーブントースターでつくる、手のかからない一品です。豆腐がたっぷり入ってるので、食感がふわふわ！料理研究家の瀬尾幸子さんに、旬の食材を使った簡単につくれて、でもしっかりと美味しい主菜レシピを教えてもらいました。

■“豆腐と鶏挽き肉のつくね焼き”のつくり方

オーブントースター、活用できていますか。この豆腐つくねを焼くなら、断然トースターがお薦め。遠赤外線効果で、焼き鳥店の炭火焼きのように外側はこんがり、中はしっとり、ほわほわに焼き上げます。タイマーをセットしたら、あとはほったらかしでいいのもありがたいでしょ（笑）。天板の端っこにアスパラを並べて、すき間もむだなく活用を。夏ならししとう、秋は椎茸、冬はねぎを一緒に焼いてもいいですね。

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◇材料 (2人分)

木綿豆腐：1／2丁（150g）
鶏挽き肉：200g（もも肉がよい）
長ねぎ：20cm分（みじん切り）
小麦粉：大さじ1
グリーンアスパラガス：5本（中）
塩：ひとつまみ

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（1）肉だねをつくる
豆腐はキッチンペーパーにのせて10分置き、水きりをする。ボウルに豆腐を入れて細かくつぶし、挽き肉、ねぎ、小麦粉を加えて手でしっかり練る。アスパラは根元の固いところを切り落とし、長さ3cmに切る。

（2）成形する
手にサラダ油適量（分量外）を塗り、①の肉だねを12等分にし、ソーセージ状に成形する。

（3）焼く
オーブントースターの天板にオーブンペーパーを敷き、つくねとアスパラを並べ、20分ほど焼く。器に盛り、塩をふる。

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――教える人

「瀬尾幸子 料理研究家」

料理研究家。日々のごはんづくりを助けてくれる、シンプルでわかりやすいレシピが持ち味。『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）、『みそ汁はおかずです』（Gakken）、『賢い冷蔵庫』（NHK出版）、『おつまみ横丁』（池田書店）など、ベストセラー多数。2022年8月よりYouTubeチャンネル「ラクうま瀬尾食堂」を開設。「見ればつくれる」料理を毎週金曜日に配信している。

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この記事は四季dancyu 2023 春に掲載したものです。

文：佐々木香織 写真：ローラン麻奈