おかわり必至の"帆立とグリーンアスパラの炊き込みご飯"

帆立から出るやさしい味わいのだしを、たっぷりと含んだご飯はたまらない美味しさです。料理研究家の瀬尾幸子さんに、旬の食材を使った簡単につくれて、でもしっかりと美味しい主菜レシピを教えてもらいました。

■“帆立とグリーンアスパラの炊き込みご飯”のつくり方

材料もつくり方も、拍子抜けするほどシンプルでしょ。でも、これがまた、おかわり必至の炊き込みご飯なの。帆立の貝柱は具であり、だしにもなります。アスパラはみずみずしさを楽しみたいので、炊き上がってから蒸らします。
バターは隠し味ね。バターの風味が強いと、帆立やアスパラのおいしさが負けてしまうので、味がわからないくらいの分量でちょうどいいの。

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◇材料 (2～3人分)

帆立貝柱：80g（刺し身）
グリーンアスパラガス：5本（中）
米：2合
うす口醤油：大さじ2
バター：小さじ1

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（1）下ごしらえ
帆立は1.5cm角に切る。アスパラは根元の固いところを切り落とし、長さ2cmに切る（太ければ縦半分に切る）。

（2）炊く
米を研いで普通に水加減をし、醤油を加え、帆立、バターをのせて炊く。

（3）仕上げ
炊き上がったら釜にアスパラを加え蓋をして、10分ほど蒸らす。よく混ぜて器に盛る。

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――教える人

「瀬尾幸子 料理研究家」

料理研究家。日々のごはんづくりを助けてくれる、シンプルでわかりやすいレシピが持ち味。『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）、『みそ汁はおかずです』（Gakken）、『賢い冷蔵庫』（NHK出版）、『おつまみ横丁』（池田書店）など、ベストセラー多数。2022年8月よりYouTubeチャンネル「ラクうま瀬尾食堂」を開設。「見ればつくれる」料理を毎週金曜日に配信している。

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この記事は四季dancyu 2023 春に掲載したものです。

文：佐々木香織 写真：ローラン麻奈