深い旨味がしっかりと絡まった"あさりとブロッコリーのペペロンチーノ"

旬を迎えるあさりをゴロゴロ加えた、春のぜいたくスパゲッティです。料理研究家の瀬尾幸子さんに、旬の食材を使った簡単につくれて、でもしっかりと美味しい主菜レシピを教えてもらいました。

■“あさりとブロッコリーのペペロンチーノ”のつくり方

お店から元気なあさりを連れて帰ったら、すぐに塩水で砂抜きを。このときに塩の割合をちゃんと計ることが大事。塩が多すぎても少なすぎてもダメ。元気だったあさりが死んでしまいます。
ブロッコリーはスパゲッティにからむように粗めのみじん切りに。あさりの旨味を吸ったブロッコリーもおいしいんです。

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◇材料 (2人分)

あさり：200g（殻付き）
ブロッコリー：1／2株
スパゲッティ：160～200g
にんにく：2片分（みじん切り）
赤唐辛子：大さじ1（輪切り）
オリーブオイル：大さじ3
白ワイン：大さじ3
塩：適量
粗挽き黒胡椒：適量

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（1）下ごしらえ
あさりは3％の塩水で砂抜きをし、殻をこすり合わせて洗う。ブロッコリーは小房に分け、茎は厚く皮をむいてそれぞれ粗みじんに切る。スパゲッティは表示時間通りにゆでる。

（2）炒める
フライパンににんにく、唐辛子、オリーブオイルを入れて中火で炒める。香りが出たら弱火でブロッコリーを炒める。ブロッコリーの色が鮮やかになったら、あさり、白ワインを加えて蓋をする。

（3）仕上げ
あさりの殻が開いたら蓋を取り、味をみて足りなければ塩で調える。フライパンをゆすって炒め、スパゲッティを加えて味をからめる。器に盛り、胡椒をふる。

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――教える人

「瀬尾幸子 料理研究家」

料理研究家。日々のごはんづくりを助けてくれる、シンプルでわかりやすいレシピが持ち味。『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）、『みそ汁はおかずです』（Gakken）、『賢い冷蔵庫』（NHK出版）、『おつまみ横丁』（池田書店）など、ベストセラー多数。2022年8月よりYouTubeチャンネル「ラクうま瀬尾食堂」を開設。「見ればつくれる」料理を毎週金曜日に配信している。

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この記事は四季dancyu 2023 春に掲載したものです。

文：佐々木香織 写真：ローラン麻奈