香りの強い食材同士が好相性！"三つ葉のパルミジャーノ炒め"

おひたし感覚でたっぷり食べたい炒め物です。食文化研究家の北村光世さんに、パルミジャーノを使ったお惣菜レシピを教えてもらいました。

三つ葉でなくても、根三つ葉、春菊やせり、大根の葉など、クセのある野菜ならおいしい。パルミジャーノと醤油が、野菜のクセを旨味で包み、より深い味わいの料理へと変身させるのだ。

◇材料 (4人分)

パルミジャーノ・レッジャーノ：大さじ2～3（できればおろしたて）
三つ葉：2束
オリーブオイル：大さじ2
醤油：小さじ1／2～1

（1）三つ葉をカットする
三つ葉は葉も茎も幅2～3cmにざくざくと切る。

（2）炒める
フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、①を加えて炒める。

（3）パルミジャーノを加える
少しくたっとしたら、醤油、パルミジャーノを加えて、味をととのえる。

京都生まれ。アメリカ留学後、青山学院大学で長年教鞭をとる。30年以上にわたって地中海地域をはじめとする世界各国を旅し、あるいは生活しながら、風土ありきの食文化や料理を研究。また、イタリア・パルマの郊外に拠点をもち、イタリアと日本の文化交流にも力を注ぎ続けている。

※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「チーズ」に掲載したものです。

文：遠藤綾子写真：浜村多恵