カリっと麺にあんがトロ～り♡町中華の【五目あんかけ焼きそば】のコツを伝授！

定番の美味しさを家で堪能できる【絶品！町中華】vol.8

パラパラのチャーハン、野菜がシャッキシャキのホイコーロー、とろ～っとしたあんがたっぷりかかった天津飯に五目焼きそば……。食欲を刺激してやまない、王道のラインナップを自宅で作ってみませんか。素朴な町の中華屋さんの美味しさをそのまま楽しめるメニューは、必見！

〈町中華とは〉
安価でおいしい、ボリュームたっぷりの中華が食べられる、大衆的な「中華食堂」のこと。本格的な中国料理とは違い、どこの町にでもある、一人でさくっと入って食べられるような、気軽で親近感に溢れた魅力が近年注目を集めている。中華料理以外にも、カレーライスやオムライスなどのメニューが食べられるお店もあり、お店ごとに異なるメニューが味わえることも、楽しみのひとつ。昭和の時代に創業した古き良き懐かしさも感じられ、多くの人から愛されている。

「五目あんかけ焼きそば」

オイスターソース風味のあんには具材がたっぷり。香ばしく焼いた中華麺とからまれば、垂涎の美味しさに。

材料（2人分）
中華蒸し麺…2玉
豚こま切れ肉…100g
むきえび…60g
白菜…1枚(100g)
玉ねぎ…1/4個
にんじん…30g
しいたけ…2枚
うずらの卵…4個
にんにくの薄切り…1/2かけ分
サラダ油…大さじ1と1/2
A
酒、片栗粉…各大さじ1/2
塩、こしょう…各少々
B
水…1カップ(200㎖)
オイスターソース…大さじ2
酒、しょうゆ…各小さじ1
鶏ガラスープの素…小さじ1/2
C
水…大さじ1と1/3
片栗粉…小さじ2

作り方
① むきえびはあれば背わたを除き、豚肉といっしょにAをもみ込む。白菜はひと口大に切り、玉ねぎは繊維に沿って1㎝幅に切る。にんじんは短冊切りにし、しいたけは石づきを除いて薄切りにする。
② フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、中華蒸し麺を入れてほぐしながら炒め、器に盛る。
③ ②のフライパンにサラダ油大さじ1、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら豚肉、えびを加えて炒める。肉の色が変わったら、白菜、玉ねぎ、にんじん、しいたけを加えて炒め、しんなりとしたらうずらの卵、混ぜ合わせたBを加える。煮立ったら混ぜ合わせたCを加えてとろみをつけ、②にかける。

【POINT】

とろみ具合は、最初のサラサラの状態から少し重みを感じる状態になればOK。水溶き片栗粉は沈殿しやすいので、加える直前に混ぜること。

cooking_ETSUKO ICHISE photograph_TAKESHI NOGUCHI styling text_HIROKO NAKADA

otona MUSE 2019年5月号より