みずみずしい美味しさ！"にら餃子"

春のみずみずしいニラをつかった、季節を感じる餃子です。料理研究家の瀬尾幸子さんに、旬の食材を使った簡単につくれて、でもしっかりと美味しい主菜レシピを教えてもらいました。

■“にら餃子”のつくり方

にらって年中手に入るけれど、実は春が旬なんです。なかでも太めの「一番にら」が狙いめ。甘さとみずみずしさが全然違います。
この餃子は、にらを味わうための餃子。にんにくも生姜もねぎも使わず、にら1束分をたっぷり加えます。根元をざくっと切り落としちゃう人がいるけれど、この部分こそおいしいので、捨てないで全部刻んでくださいね。

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◇材料 (16個分)

豚挽き肉：150g（脂多めがよい）
にら：1束
A ：
・ 卵：1個
・ 水：大さじ2
・ 小麦粉：大さじ1と1／2
・ 味噌：小さじ1と1／2
・ 胡麻油：小さじ1
・ 塩：小さじ1／3
・ 胡椒：少々
餃子の皮：16枚
サラダ油：大さじ2～3
酢醤油：適量
ラー油：適量
練りがらし：適量

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（1）肉だねをつくる
にらは小口切りにする。ボウルににら、挽き肉、Aを入れて手でしっかり練り混ぜる。餃子の皮1枚につき肉だね1／16量をのせる。周りに水をつけて半分に折り、ひだを寄せながら包み、フライパンに並べる。

（2）焼く
フライパンを強火にかけ（油はひかない）、チリチリと音がしてきたら水200ml（餃子が1cmほど水に浸る程度）を注ぐ。煮立ったら蓋をし、水気がとぶまで強めの中火で蒸し焼きにする。

（3）仕上げ
蓋を取って油を回しかけ、中火で焼く（皮がフライパンからはがれるまで、きっちり焼ききる）。器に盛り、好みの調味料で食べる。

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――教える人

「瀬尾幸子 料理研究家」

料理研究家。日々のごはんづくりを助けてくれる、シンプルでわかりやすいレシピが持ち味。『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）、『みそ汁はおかずです』（Gakken）、『賢い冷蔵庫』（NHK出版）、『おつまみ横丁』（池田書店）など、ベストセラー多数。2022年8月よりYouTubeチャンネル「ラクうま瀬尾食堂」を開設。「見ればつくれる」料理を毎週金曜日に配信している。

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この記事は四季dancyu 2023 春に掲載したものです。

文：佐々木香織 写真：ローラン麻奈