塩味がしっかり効いた"アンチョビパルミジャーノご飯"

アンチョビとチーズの発酵食品同士ががっちりタッグを組んだ、おいしいもの×おいしいものの最強の旨味。締めのつもりが、お酒がぐんぐん進む味わいです。食文化研究家の北村光世さんに、パルミジャーノを使ったお惣菜レシピを教えてもらいました。

仕上げに、ちょっとクセのある和のハーブを散らすと、視覚的にも味わい的にもアクセントになる。

◇材料 (4人分)

パルミジャーノご飯：茶碗4杯分
アンチョビ：大さじ1
山椒の葉など：適宜

（1）アンチョビを刻む
アンチョビの油を軽くきり、みじん切りにする。

（2）パルミジャーノご飯とまぜる
パルミジャーノご飯のペーストに①を加えて混ぜ、そこに熱々のご飯を加えて混ぜる。

京都生まれ。アメリカ留学後、青山学院大学で長年教鞭をとる。30年以上にわたって地中海地域をはじめとする世界各国を旅し、あるいは生活しながら、風土ありきの食文化や料理を研究。また、イタリア・パルマの郊外に拠点をもち、イタリアと日本の文化交流にも力を注ぎ続けている。

※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「チーズ」に掲載したものです。

文：遠藤綾子写真：浜村多恵