ポーランドのパンケーキはじゃがいも入り！？ もちもち触感で軽食やおやつにぴったり「ポテトパンケーキ」【10分レシピ】

美味しいものを求めて40か国80都市以上その土地の料理を食べ歩いている、料理家の小堀紀代美さんの10分で再現できる旅レシピ。今回はポーランドのソウルフード『ポテトパンケーキ』の作り方をご紹介。「じゃがいも入りのもちもち食感で満足度の高いお食事系パンケーキに、濃厚マッシュルームソースをかけて贅沢に。ソースなしでそのまま食べても◎」（小堀さん）

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【ポテトパンケーキ】

【材料（5～6枚分）】

じゃがいも ………2個（300g）
玉ねぎ ……………1/4個分 【A】
卵 ……………………1/2個
小麦粉 ……………大さじ1
片栗粉 ……………大さじ1
塩 ……………………小さじ1/4
こしょう ……………少々

オリーブオイル …大さじ1 〈マッシュルームソース〉
マッシュルーム ……………5個
バター ………………………10g
炒め玉ねぎ（市販品） …30g
白ワイン ……………………大さじ1
生クリーム …………………100mL
塩 ………………………………ひとつまみ パセリのみじん切り …適量
黒こしょう ………………少々

【下ごしらえ】

・ じゃがいも、玉ねぎは皮をむく。
・ マッシュルームを7～8ミリに切る。

【作り方】

１：じゃがいもと玉ねぎをフードプロセッサーにかける。ボウルにAと一緒に入れてよく混ぜる。 ２：フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、中火にして生地を入れて直径15cmに広げて香ばしく色がつくまで両面を焼いて取り出す。 ３：フライパンにバターを入れて熱し、バターが溶けたら炒め玉ねぎを加えて炒める。マッシュルームを加えて炒め、白ワインを加えて鍋底の旨味をこそげとる。生クリームを加えてひと煮立ちさせ、塩をくわえ、味をみて足りなければ塩で調える。 ４：器に２を盛り付け、温めた３をかけ、パセリ、黒こしょうをふる。

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撮影＝長嶺輝明 スタイリング＝岩﨑牧子 ※GLOW2024年4月号より。情報は雑誌掲載時のものになります。