塊肉をつかった食べ応え抜群の"豚肉とたけのこの五香粉炒め"

食欲を刺激する芳醇な香りが魅力の新たけのこのレシピです。料理研究家の瀬尾幸子さんに、旬の食材を使った簡単につくれて、でもしっかりと美味しい主菜レシピを教えてもらいました。

■“豚肉とたけのこの五香粉炒め”のつくり方

若竹煮よりも手軽に新たけのこを味わいたいなら、中華風の炒め物を。薄切り肉でもつくれるけれど、塊肉を使うほうがごちそう感が増します。味と香りの決め手は、醤油と紹興酒の加え方にあり。熱々のフライパンに醤油を回し入れ、ジュッと焦がして香ばしさを出し、紹興酒で焦がし醤油をはがして具にからめるイメージね。仕上げに五香粉をパラリとふれば、本場顔負けの味わいに！

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◇材料 (2人分)

豚肩ロース肉：150g（塊）
新たけのこ：200g（水煮）
長ねぎ：10cm分（みじん切り）
にんにく：1／2片分（みじん切り）
A：
・ 醤油：大さじ1
・ にんにく：小さじ1／2（すりおろす）
胡麻油：大さじ1と1／2
醤油：小さじ2
紹興酒：大さじ1と1／2
五香粉：ひとつまみ

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（1）下ごしらえ
豚肉は厚さ5mmに切り、Aをもみ込む。たけのこは食べやすい大きさに切る。

（2）炒める
フライパンに胡麻油を中火で熱し、たけのこを炒める。こんがりと色がついたら端に寄せ、豚肉を炒め、色が変わったらねぎ、にんにくを加えてさっと炒める。

（3）仕上げ
醤油を回し入れ、紹興酒を入れてざっと混ぜる。器に盛り、五香粉をふる。

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――教える人

「瀬尾幸子 料理研究家」

料理研究家。日々のごはんづくりを助けてくれる、シンプルでわかりやすいレシピが持ち味。『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）、『みそ汁はおかずです』（Gakken）、『賢い冷蔵庫』（NHK出版）、『おつまみ横丁』（池田書店）など、ベストセラー多数。2022年8月よりYouTubeチャンネル「ラクうま瀬尾食堂」を開設。「見ればつくれる」料理を毎週金曜日に配信している。

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この記事は四季dancyu 2023 春に掲載したものです。

文：佐々木香織 写真：ローラン麻奈