キクイモと鶏肉の炒め煮

無農薬のキクイモと鶏もも肉で炒め煮を作りました。
キクイモはあまり調理したことがありません。
キク科でゴボウの味わいに似ているようです。
またアレルギーを持っている方は食べないようにしてください。
便秘に効くそうです。

・キクイモ：550g
・鶏もも肉：300g
・だし：200㏄
・油：大さじ2
・砂糖：大さじ1.5
・醤油：大さじ2
・塩：小さじ半分
・コショウ：少々
・せん切りショウガ：少々

ごつごつした表面のキクイモの皮をむく。

鶏もも肉は一口サイズに切って塩、コショウする。
（鶏皮はそのままでも取り除いてもいいです。
今回は取り除いています。）

大さじ1の油で炒める。
表面がきつね色になったら鍋にうつす。

キクイモの皮をむき2センチ厚さに切る。
鶏を炒めた同じフライパンに油を大さじ1杯加えてキクイモを炒める。
全体に油をなじませたら鶏といっしょにする。

だし、砂糖、醤油、塩、せん切りショウガを加えて10分中火で煮る。
10分たったら様子を見て煮汁が残っていたら
火を強めて煮つめる。

器に盛り付けてできあがり。

キクイモの皮をむくのは手間ですがお惣菜にしておくと3、4日は保存できるので
皮むき、がんばりましょう。

暮らしニスタ／シンバルさん