コクと旨味が増し増し！"パルミジャーノご飯"

温かいご飯にオリーブオイルとチーズを和えるだけで、リゾットのような味わいに。濃厚なコクと旨味がたまらない一品です。食文化研究家の北村光世さんに、パルミジャーノを使ったお惣菜レシピを教えてもらいました。

ご飯にチーズにオリーブオイル。えっ！と思ってしまう一品だが、これがウマい。パルミジャーノは、カルシウムや各種ビタミン、タンパク質が豊富な栄養食品。シンプルだが、栄養的にもスグレモノのご飯料理なのだ。ご飯はかためがベスト。醤油をかけてもおいしい。

◇材料 (4人分)

パルミジャーノ・レッジャーノ：2／3カップ（できればおろしたて）
ご飯：茶碗4杯分
オリーブオイル：80ml

（1）ペーストをつくる
ボウルにオリーブオイルを入れ、パルミジャーノ・レッジャーノを加え、混ぜ合わせてペーストをつくる。

（2）少しおく
少しおいて、チーズとオリーブオイルをなじませる。

（3）からめる
熱々のご飯を②に加え、ご飯をつぶさないようによくからめる。

京都生まれ。アメリカ留学後、青山学院大学で長年教鞭をとる。30年以上にわたって地中海地域をはじめとする世界各国を旅し、あるいは生活しながら、風土ありきの食文化や料理を研究。また、イタリア・パルマの郊外に拠点をもち、イタリアと日本の文化交流にも力を注ぎ続けている。

※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「チーズ」に掲載したものです。

文：遠藤綾子写真：浜村多恵