ワシワシ食べる温サラダ"豚バラ肉とレタスの油ゆで"

大玉のレタスがぺろりと食べられるミラクルレシピです。料理研究家の瀬尾幸子さんに、旬の食材を使った簡単につくれて、でもしっかりと美味しい主菜レシピを教えてもらいました。

■“豚バラ肉とレタスの油ゆで”のつくり方

最大にして唯一のコツは、レタスをゆでる湯に油を落とすこと。
鍋から引き上げるときに油の膜が表面を覆って、笑っちゃうほどレタスがおいしくなるの。
それと、ゆで時間も大事ね。1分って長く感じるかもしれないけれど、きっちり計ることで鮮やかなグリーンにゆで上がるんです。
さあさあ、熱々のうちにめし上がれ！

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◇材料 (2人分)

豚バラ肉：5枚（150g）（薄切り）
レタス：1個
サラダ油：大さじ2
★ たれ：
・ 長ねぎ：5cm分（みじん切り）
・ 生姜：小さじ1（みじん切り）
・ にんにく：1／2片分（みじん切り）
・ 酢：大さじ1と1／2
・ 醤油：大さじ1と1／2
・ 胡麻油：大さじ1
・ 砂糖：小さじ1と1／2
小ねぎ：1～2本分（小口切り）

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（1）下ごしらえ
豚肉は長さを半分に切る。レタスは1枚ずつはがし、繊維に沿って3等分に割く。たれの材料を混ぜる。

（2）ゆでる
鍋で沸かしたたっぷりの熱湯に油を入れる。レタスを入れ、菜箸の箸先の逆側（箸頭）で押して湯に沈め、1分ほどゆでてザルにあげる。続いて肉を入れてさっとゆで、ザルにあげる。

（3）仕上げ
皿にレタス、豚肉を盛り、たれをかけて小ねぎを散らす。

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――教える人

「瀬尾幸子 料理研究家」

料理研究家。日々のごはんづくりを助けてくれる、シンプルでわかりやすいレシピが持ち味。『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）、『みそ汁はおかずです』（Gakken）、『賢い冷蔵庫』（NHK出版）、『おつまみ横丁』（池田書店）など、ベストセラー多数。2022年8月よりYouTubeチャンネル「ラクうま瀬尾食堂」を開設。「見ればつくれる」料理を毎週金曜日に配信している。

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この記事は四季dancyu 2023 春に掲載したものです。

文：佐々木香織 写真：ローラン麻奈