さとうざやとは、糖度の高いえんどう豆です。洋風の煮物ですが、白いご飯にもよく合います。料理研究家の瀬尾幸子さんに、旬の食材を使った簡単につくれて、でもしっかりと美味しい主菜レシピを教えてもらいました。
■“鶏肉と春野菜の洋風煮物”のつくり方
煮物って難しいと思われがちだけど、塩と胡椒で素材のおいしさを引き出したシンプルレシピなので、失敗なくつくれます。煮込み時間に幅をもたせてあるのは、柔らかい若鶏なら7分、肉質のしっかりした銘柄鶏なら10分くらい煮るのがベストだから。
◇材料 (2人分)
鶏もも肉：1枚
新にんじん：1本
さとうざや：100g
にんにく：1片
オリーブオイル：大さじ2
白ワイン：大さじ3
固形スープの素：1／2個
水：2カップ
塩：小さじ1／3
胡椒：少々
（1）下ごしらえ
鶏肉は5cm角に切る。にんじんは皮をむいて2.5cm角に切る。さとうざやは筋を取る。にんにくは半分に切る。
（2）炒める
鍋ににんにく、オリーブオイルを入れて弱火で炒める。香りが出たらにんじんを炒め、油が回ったら鶏肉、さとうざやを加えて白ワインを注ぐ。
（3）煮る
水、固形スープの素を加え、落とし蓋をして弱めの中火で7～10分煮る。味をみて、塩、胡椒で調える。
――教える人
「瀬尾幸子 料理研究家」
料理研究家。日々のごはんづくりを助けてくれる、シンプルでわかりやすいレシピが持ち味。『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）、『みそ汁はおかずです』（Gakken）、『賢い冷蔵庫』（NHK出版）、『おつまみ横丁』（池田書店）など、ベストセラー多数。2022年8月よりYouTubeチャンネル「ラクうま瀬尾食堂」を開設。「見ればつくれる」料理を毎週金曜日に配信している。
この記事は四季dancyu 2023 春に掲載したものです。
文：佐々木香織 写真：ローラン麻奈