冷蔵庫を開けたら、肉も魚も買い置きなし。今夜のおかず、どうしよう……（汗）。そんなとき、とりあえず「卵」があれば大丈夫！
たとえば野菜をさっと炒めて、ふわふわの卵焼きをドン！とのっけるだけでも立派なメインおかずに。シンプルな野菜炒めもおいしいけれど、華やかさと満足感がグンとアップしますよ。
『オイスターピーマンのふわたまのっけ』のレシピ
材料（2人分）
卵……3個
ピーマン……4～5個（約150g）
ねぎ……1/2本（約50g）
〈オイスターだれ〉
しょうゆ……小さじ1/2
酒……小さじ2
オイスターソース……小さじ2
粗びき黒こしょう……少々
塩
ごま油
作り方
（1）材料の下ごしらえをする
ボールに卵を割り入れて溶きほぐし、塩ひとつまみを加えてよく混ぜる。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に幅7～8mmに切る。ねぎは斜め薄切りにする。たれの材料を混ぜる。
（2）野菜を炒めて調味する
フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、ピーマンとねぎを入れ、強火にしてさっと炒める。たれを加えてさっと炒め合わせ、器に盛る。
（3）卵を焼いてのせる
フライパンをさっと洗って水けを拭き、ごま油大さじ1を強火で熱する。卵液を流し入れ、縁がふくらんだら菜箸でひと混ぜし、半熟状になったら火を止めて（2）にのせる。
卵がスクランブルドエッグのようにポロポロにならないよう、菜箸を大きく動かしてひとまとめに焼くのがポイント。ピーマンにのっけたときに存在感が出ます！
卵の甘み×ピーマンのほどよい苦みが最強の組み合わせ。オイスターだれのうまみで、箸が無限に止まらなくなりますよ。おつまみにもぜひ♪