じんわり温まる"手羽先と新キャベツの春おでん"

春とはいえ、まだまだ肌寒いことも。そんな日はおでんでじんわり温まりましょう。料理研究家の瀬尾幸子さんに、旬の食材を使った簡単につくれて、でもしっかりと美味しい主菜レシピを教えてもらいました。

■“手羽先と新キャベツの春おでん”のつくり方

柔らかい新キャベツが主役だから、煮込み時間は20分以内と短め。キャベツは葉がバラバラにならないように楊枝で留め、手羽は包丁で切り込みを入れる。こういうひと手間で食べやすさが増します。具に大根やこんにゃくがなくても、さつま揚げさえ入れれば、ちゃんとおでんの味になるの。だまされたと思って、つくってみて。

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◇材料 (2人分)

鶏手羽先：4本
新キャベツ：1／4個
トマト：4個（中玉）
スナップえんどう：6個
さつま揚げ：4枚
だし昆布：長さ10cm
かつおだし：5カップ
塩：小さじ2
醤油：大さじ1

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（1）下ごしらえ
手羽先は羽先を切り落とし、骨に沿って1本包丁を入れる。キャベツは芯を落とさず半分に切り、葉が広がらないように楊枝を刺す。トマトはヘタを取る。スナップえんどうは筋とヘタを取る。昆布は2～3等分に切る。

（2）煮る
鍋にトマト、えんどう以外の材料を入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り、落とし蓋をして弱火で15分ほど煮る。

（3）トマト、えんどうを加える
落とし蓋を取ってトマト、えんどうを加え、トマトが温まるまで3分ほど煮る。

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――教える人

「瀬尾幸子 料理研究家」

料理研究家。日々のごはんづくりを助けてくれる、シンプルでわかりやすいレシピが持ち味。『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）、『みそ汁はおかずです』（Gakken）、『賢い冷蔵庫』（NHK出版）、『おつまみ横丁』（池田書店）など、ベストセラー多数。2022年8月よりYouTubeチャンネル「ラクうま瀬尾食堂」を開設。「見ればつくれる」料理を毎週金曜日に配信している。

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この記事は四季dancyu 2023 春に掲載したものです。

文：佐々木香織 写真：ローラン麻奈