大満足の鮨デートができる、横浜の人気店3選！楽しく本格的なコースを満喫

2024.4.1

港町ではあるが、“鮨の街”という印象が強くあるわけではない、横浜。

しかし、東京の名店で修業をし、地元でその腕を振るう職人も実は多いのだ。

そして嬉しいことに、東京よりも予約が取りやすく価格が控えめ…なんてことも！今回は、満足度の高い“横浜・鮨デート”をご提案。

正統派の握りが味わえる『鮨はま田』、多数のつまみも楽しめる『鮨つぐ』、遊び心とひねりのある鮨が話題の『野毛のおにかい』。

本格的＆エンタメ感あふれるコースが楽しめる、おすすめの3軒をご紹介しよう！

1．酢と塩だけのシャリで、切れ味の良い鮨を愉しむ『鮨はま田』

日本大通り『鮨はま田』の外観 — 以前、『次郎よこはま店』の名で店を構えていた『鮨水谷』の水谷八郎さんが銀座に移転したあとを引き継ぐ形で2004年にオープン。5年前に改装した

常連が醸す穏やかな空気感に、日本人が愛する鮨の原点を思い出す

飴色に輝く付け台の艶やかさが年月の流れを思わせる『鮨はま田』。

関内にオープンして20年。ミシュランでも評価を受けた江戸前鮨の名店だ。

“青木”仕込みの仕事に、江戸前の粋が光る

日本大通り『鮨はま田』の浜田剛氏 — 親方の浜田剛さん48歳。寡黙かつホスピタリティのある接客が持ち味

品書きは、つまみ5〜6品に握り13貫前後で2万5,000円のコース一本勝負。横浜ではやや高めの値付けだが、それも正統派の一貫を口にすれば納得がいく。

豊洲から仕入れる鮨ダネに妥協はなく、仕事も丁寧。

日本大通り『鮨はま田』の天草産の小肌 — 天草産の小肌。塩と酢で30分ほど〆て3日間寝かしている。やや大きめサイズが浜田親方の好み

脂のノリに合わせて加減する小肌の〆具合も絶妙なら、まぐろの目利きも確か。

日本大通り『鮨はま田』の大間産の天然本まぐろの赤身 — 大間産の天然本まぐろの赤身。仕入れは豊州の「結の花」から

脂に頼ることなく赤身の旨みで選んだそれは、しっとりとした身質とやや酸味を帯びたコクが本領。

日本大通り『鮨はま田』の鮨飯 — 粘り気がなく、ひと粒ひと粒がパラリと解ける食感が、浜田さんの目指す鮨飯の在り方。米は秋田小町とコシヒカリをブレンド。赤酢は米酢の香りを感じる横井醸造の「珠玉」を使用

砂糖は加えず赤酢と塩のみで仕上げたキリリと粒感のある鮨飯との相性も上々だ。

日本大通り『鮨はま田』のたまご — たまごを鞍掛けで握るのも江戸前の仕事の特徴。芝エビと三温糖のみで焼くそれは熟練の技がものを言う

厚焼きではなく、あえて薄焼きにしたたまご焼きなど正統派の江戸前鮨を標榜しつつ、独自の感性を加味した握りを堪能したい。

満たされた帰り道には……横浜公園の夜風にあたりしっぽりと

横浜DeNAベイスターズの本拠地“ハマスタ”を囲む都会のオアシス。

園内には噴水や日本庭園、花壇もあって、試合のない日は、格好のデートスポットに。

■店舗概要
店名：鮨はま田
住所：横浜市中区太田町2-21-2 新関内ビル 1F
TEL：045-211-2187
営業時間：17:30～21:30
定休日：水曜、不定休
席数：カウンター8席

2．1万円とは思えぬコースに、高揚が止まらない『鮨つぐ』

馬車道『鮨つぐ』の髙田直嗣氏と裕子氏 — 大将の髙田直嗣さんと女将で奥様の裕子さん。裕子さんも、銀座の『鮨わたなべ』で修業した経歴を持つ。夫婦ともに鮨職人だ

西麻布での修業が活きる、「飲ませる」鮨

横浜話題の一軒として東京からも訪れる“鮨通”があとをたたない『鮨つぐ』。

大将の髙田直嗣さんは脱サラ後、27歳にして鮨の道に進んだ異色の経歴の持ち主だ。西麻布の鮨店で修業後、縁あって関内に店を構えて3年目になる。

古びたビルの2階、扉を開ければ、そこは檜のカウンターや氷冷蔵庫が泰然とした趣を湛える静謐な空間。そして驚くべきはその費用対効果の素晴らしさだ。

全20品余りが登場するコースを1万円で楽しめる。中でも店の名刺代わりともいえるのが中トロ。