サラダに見えて実は和え物。「海老とグレープフルーツの和え物」

和食では使うことが少ない果物。それを和え物にしたら、この季節にぴったりのあてに変身します。おしゃれな見た目と爽やかな酸味がお酒を誘い、後味さっぱり。お酒を愛する料理研究家の大原千鶴さんに、つくり方とそのコツを教えていただきました。

■果汁の苦味とすっきりジンソーダが爽やかに出会う

フルーツは、個人的には柑橘が好きです。和食では薬味として使うことが多いですが、こんなふうにお酒のあてにもなるんです。ポイントは甘くない柑橘を選ぶこと。苦味が爽やかさを生みます。ここではグレープフルーツを使いましたが、小夏もいいですね。

果肉を取り出すのが面倒に思われがちですが、房の間に切れ目を入れると形を崩すことなく取り出せます。

味のベースはグレープフルーツの果汁と醤油で、この二つの相性がいいんです。見た目はサラダのようですが、ノンオイルで体に優しく、さっぱりとした後味です。お酒は、グレープフルーツの苦味にリンクするジンソーダがお薦めです。春らしい爽やかな家呑みをお楽しみいただけます。

□海老とグレープフルーツの和え物のつくり方

---

◇材料 (2人分)

グレープフルーツ：1個
海老：8尾（殻をむいた正味80g）（今回はブラックタイガー・小）
スナップエンドウ：6本
塩：小さじ1／4
薄口醤油：小さじ1

---

（1）グレープフルーツの下準備
グレープフルーツは皮を薄皮ごとむき、房の間にV字に包丁を入れ、ひと房ずつ果肉を取り出す。切るときに出てきた果汁を大さじ1を取り置く。

（2）海老とスナップエンドウの下準備
海老は殻をむいて竹串で背わたを取る。ボウルに入れ、片栗粉小さじ1（材料外）と水大さじ2程度を加えてもみ、水で洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取り、塩少々（分量外）をふって再度もんでおく。スナップエンドウは筋を取る。

（3）ゆでる
小鍋に湯を沸かし、②のスナップエンドウを入れて2分間ほどゆで、ザルに上げて水気をきる。続けて、②の海老を30秒間ゆでて火を通し、水気をきる。

（4）和える
①のグレープフルーツ果汁と塩、薄口醤油をボウルに入れて混ぜる。①のグレープフルーツの果肉（約140g）と③のスナップエンドウと海老を加えて和え、器に盛る。

---

――教える人

「大原千鶴 料理研究家」

京都・花脊の料理旅館「美山荘」が生家。小さな頃から自然に親しみ、料理の心得を学ぶ。現在は家族五人で京都の市中に暮らし、料理研究家としてテレビや雑誌、講習、講演など多方面で活躍。シンプルなレシピに定評があり、美しい盛りつけにもファンが多い。着物姿のはんなりとした京女の印象とは対照的に、お酒をこよなく愛す行動派。レシピはお酒を呑んでいる時に思いつくのが一番多い。近著「大原千鶴のいつくしみ料理帖」（世界文化社）がある。2023年4月より、オンライン料理レッスンもスタート。

---

文：西村晶子 撮影：福森クニヒロ