甘味をしっかりと引き出した"玉ねぎのリングィーネ"

2024.3.29

玉ねぎのおいしい甘味をリングィーネがしっかりからめとる一品。ケイパーの酸味とローリエのまろやかな香りが後を引きます。食べると元気になる野菜パスタを食文化研究家である北村光世さんに教えてもらいました。

■“玉ねぎのリングィーネ”のつくり方

玉ねぎ1個でできるのがうれしい。ローリエの香りが玉ねぎくささを消し、甘味を引き出してくれる。ケイパーの酸味で飽きない味に。

◇材料 (2人分)

玉ねぎ：1個（220g）
エクストラバージンオリーブオイル：大さじ2～3
塩：少々
ローリエ：2枚（できれば生）
★ パスタ：
・リングィーネ：160g
・水：2L
・塩：大さじ1強
★ 仕上げ用：
・酢漬けケイパー：大さじ1～1と1／2（小粒／汁気をきる）
・アンチョビ：1枚分（5g）（フィレ／粗いみじん切り）
・イタリアンパセリ：少々（茎はみじん切り、葉は粗みじん切り）

（1）下ごしらえ
玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。

（2）玉ねぎをいため、リングィーネをゆで始める
フライパンにオリーブオイル、玉ねぎ、塩を入れて混ぜ、蓋をして中火にかける。玉ねぎがしっとりしてきたら、ローリエの両端に手で切り込みを入れて加える。木ベラで時々混ぜながら、玉ねぎが薄茶色になるまで炒める。焦がさないこと。全体が色づいたら、火を止める。リングィーネ用に鍋に水を入れて中火にかけ、沸騰したら塩を加えて再沸騰させる。リングィーネを入れてよく混ぜ、ゆで始める。

（3）ゆで汁を玉ねぎに加える
リングィーネをゆで始めて6分たったら、②のフライパンを弱めの中火にかける。リングィーネがゆで上がる約2分前に、ゆで汁80mlをとって加え、よく混ぜる。

（4）仕上げ
リングィーネは表示のゆで上がり時間の1分前になったら、手早くかたさをチェックする。アルデンテの状態になっていたら、ザルにあけ、水気をきって③に加え、木ベラかトングで混ぜる。必要ならゆで汁少々を加えて混ぜる。ケイパー、アンチョビを加え、リングィーネにからめるように混ぜる。イタリアンパセリをふり、ザッと混ぜる。