【焙煎から注ぎ方まで】コーヒーのプロが教える！キャンプで絶品コーヒーを淹れるコツ

2024.3.27

「キャンプでコーヒーを楽しんでいるけれど、なかなかおいしく淹れられない」
「せっかくのアウトドアだから、自分でコーヒー豆の焙煎をしてみたい」
そんな人のために、ドリップコーヒーをおいしく淹れるポイントをアウトドアコーヒーの達人・牛島さんに教えてもらった。

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牛島義之
アウトドア雑誌の副編集長職を経て、フリーエディター＆ライターとして独立。
アウトドア業界歴30年以上、コーヒー愛好歴20年以上。
コーヒー関連の書籍や記事の執筆も行う無類のコーヒー好き。

美味しいコーヒーを淹れるには準備が大事

まずはコーヒーを淹れるための基本的なことを押さえよう。
知っているかどうかで、味わいに差が出るぞ。

■ドリッパーの形状は２種類

ひと口に「コーヒードリッパー」といっても、形状はさまざま。
そして形状が違えば、コーヒーの味も変わってくる。

形状は大きく分けて２種類。底が平らな「台形タイプ」、先が尖った「円錐タイプ」だ。
ペーパーフィルターも対応したものを用意しよう。

●台形タイプ（写真左）
底に湯がたまりやすいのが特徴。
コーヒー粉と湯が触れている時間が長いので、コクのある味わいになる。
また、穴からコーヒーが落ちるスピードが一定なことから、誰が淹れても同じように仕上がるのも特徴だ。
穴の数は１つのものや３つのものがあり、それぞれに湯の落ちるスピードが違うので、味も違ってくる。

●円錐タイプ（写真右）
湯を少しずつ注げばゆっくりと落ち、多く注げば速く落ちるのが特徴。
自分の好みに合ったコーヒーを淹れられる半面、毎回同じ味にするには技術が必要になる。
台形タイプよりも湯の落ちるスピードが速いので、味はスッキリとした傾向だ。

■粉は平らにならす

ドリッパーに入れたコーヒー粉は山状になるので、必ず平らにならす。
そのまま湯を注ぐと抽出にムラが出てしまうからだ。

またコーヒー粉をならす際は、ドリッパーを叩かず、軽く揺するように整えよう。
叩くと微粉が下にたまってしまい、雑味が出やすくなってしまう。

■量りながらドリップ

ドリップ時は、器具やカップに湯をかけて温めておく。
こうすれば抽出温度が下がらず、できあがったコーヒーも冷めずにすむ。
また、使うコーヒー粉や注ぐ湯の量を正確に量ることで、毎回同じような味に仕上げられる。

実際にコーヒーを淹れてみよう

まず、湯を少量ずつ細く注げるドリップポットは必需品だ。
そして、他にも注意すべき点がある。この機会に、きちんとポイントを押さえておこう。

■コーヒーを淹れるお湯は93度が適温

コーヒーを淹れる湯の推奨温度は約93℃。
調理用の温度計を使えば、正確な温度を測ることができる。
高すぎると雑味が出てしまい、低すぎるとコクがないコーヒーになってしまう。

■湯の注ぎ方でも味は変わる

注ぎ方は大きく分けると「３投式」「１投式」「一点注湯」の３種類。

【３投式】
湯で「の」の字を書くようにして、３回に分けて注ぐ方法。
コーヒー粉と湯が触れている時間が長くなるので、コクや苦みが際立つ味わいになる。
湯の落ちるスピードが遅い台形タイプに向いた注ぎ方だ。

【１投式】
「の」の字を書きながら１回で注ぐ方法。
湯の落ちるスピードが速い円錐タイプ向きだ。
湯とコーヒー粉の触れている時間が短いので、スッキリとした味わいに仕上がる。

【一点注湯】
「の」の字を書かず、１点にのみ注ぐ方法。
こうすることで１投式よりも抽出時間が少し長くなり、コクのある味わいになる。
こんな特徴を知ってコーヒーを淹れれば、もっと楽しく、自分好みのコーヒーを淹れられるはずだ。

いずれの方法でも、重要なのはフィルターに湯をかけないこと。
成分を抽出しないまま湯が落ちてしまい、味が薄まってしまう。