ふっくら仕上がる"豚肉の味噌漬け"

味噌効果で豚肉がふっくら、しっとりと焼き上がります。豚肉の脂と混ざり合った味噌の香りが鼻をくすぐり、ご飯と味噌汁を用意すれば、シンプルながら満足感たっぷりの献立に！料理研究家の荻野恭子さんから、日々役立つ調味料を習いました。

■“豚肉の味噌漬け”のつくり方

味噌床をたっぷりつくって漬け込むのではなく、豚肉に塗りつけるだけで気軽に仕込めるのもうれしい。
鮭やさわらといった切り身魚でもお試しを。

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◇材料 (2人分)

豚ロース肉：2枚（250g）（厚切り）
★ 味噌床：
・ 味噌：50g
・ 砂糖：大さじ1
・ 酒：大さじ1

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（1）味噌を塗る
味噌床の材料を混ぜ合わせ、豚肉の両面にまんべんなく塗る。1枚ずつラップに包んで冷蔵庫で保存し、1日後から食べられる。1週間程度、保存可能。

（2）焼く
ラップを剥がして余分な味噌床を拭い、魚焼きグリルで香ばしく焼く。残った味噌床は豚汁に使ったり、豚挽き肉と炒めて肉味噌にするなどして使える。

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――教える人

「料理研究家 荻野恭子」

料理研究家。世界中を旅しながら現地の家庭やレストランで料理を習い、食文化を研究するのがライフワーク。これまでに訪れた国は65ヶ国以上。特に“塩”は長年追いかけ続けているテーマの一つで、近著に『塩ひとつまみ それだけでおいしく』（女子栄養大学出版部）がある。ほかに『手づくり調味料のある暮らし』（暮しの手帖社）など著書多数。自宅で料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」を主宰。

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※この記事の内容は、『四季dancyu 2023春』に掲載したものです。

文：鹿野真砂美 撮影：伊藤徹也