薬味を効かせたやみつきになる「塩だれしらす」

しらすといえば、しらすおろし。そんな定番メニューを一新する塩だれを使った一品をご紹介します。とりあえずのおつまみが欲しいときにすぐにつくれ、白いご飯のお供にもなる優れものです。お酒を愛する料理研究家の大原千鶴さんに、つくり方とそのコツを教えていただきました。

■ふんわりしらすが、前割りしたまろやか芋焼酎とドンピシャ

しらすはそのものに旨味があり、手をかけなくても美味しい食材。だから、簡単につくります！必要なのは胡麻油と塩を合わせる「塩だれ」で、これに薬味を入れるだけ。塩は油に溶けにくいので、しっかりと合わせ、しらすを和えたら完成です。

しらすは、柔らかいので身が崩れないようにふんわり、優しく混ぜ合わせてください。ポイントはこれだけです。胡麻や生姜の香りがアクセントになってお酒が進み、ご飯のお供にもなります。

お酒は大らかでしっかりとした味わいの芋焼酎を前割りに。焼酎と水を6：4で割って常温で3日間置くとぐんとまろやかになり、しらすや胡麻の風味と一体となります。

□塩だれしらすのつくり方

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◇材料 (2人分)

胡麻油：大さじ1／2
塩：ひとつまみ
しらす：40g
白煎り胡麻：大さじ1
細ねぎ：3本分（小口切り）
生姜：小さじ1（みじん切り）

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（1）塩だれをつくる
ボウルに胡麻油と塩を入れて混ぜる。

（2）混ぜる
①にしらす、白胡麻、細ねぎ、生姜を加えてよく混ぜる。

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――教える人

「大原千鶴 料理研究家」

京都・花脊の料理旅館「美山荘」が生家。小さな頃から自然に親しみ、料理の心得を学ぶ。現在は家族五人で京都の市中に暮らし、料理研究家としてテレビや雑誌、講習、講演など多方面で活躍。シンプルなレシピに定評があり、美しい盛りつけにもファンが多い。着物姿のはんなりとした京女の印象とは対照的に、お酒をこよなく愛す行動派。レシピはお酒を呑んでいる時に思いつくのが一番多い。近著「大原千鶴のいつくしみ料理帖」（世界文化社）がある。2023年4月より、オンライン料理レッスンもスタート。

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文：西村晶子 撮影：福森クニヒロ