とろける食感の"スモークサーモンのバタームース"

雲のようにふわふわのムースが、舌にのるとすっと溶けて上質なシルクのような口当たりに。たっぷりと加えたバターの風味がたまらない、贅沢なおつまみです。酒肴家として有名な料理研究家の稲垣知子さんに、日本酒がよりおいしくなるバターをきかせたつまみを教えてもらいました。

冷蔵庫で冷やして、ぽてっとした食感にさせるのもまたよし。ココットなどにすき間なく詰め、ラップをぴっちりとかけて冷凍すれば2～3週間はもつ。食べるときは自然解凍を。

◇材料 (つくりやすい分量)

スモークサーモン：150g
バター：50g（食塩不使用）
生クリーム：100g
ピンクペッパー：適量
トーストしたバゲット：適量

（1）下ごしらえ
スモークサーモンは粗く刻み、バターは1cm角に切る。

（2）撹拌する
①をフードプロセッサーに入れて撹拌し、なめらかになったら生クリームを2～3回に分けて加え、そのつど全体がふんわりとなめらかになるまで撹拌する（途中、ダマができないようにゴムベラでぬぐってムラなく撹拌する）。

（3）仕上げ
器に②を盛り、砕いたピンクペッパーを散らし、バゲットを添える。

日本酒と器を愛してやまない酒肴家、料理研究家。漢方薬膳の効能を生かした体に優しい料理も得意としている。著書に『おかずおつまみ』（文化出版局）、『日本酒マリアージュ』（誠文堂新光社）。

※この記事の内容は、『技あり！dancyuバター』に掲載したものです。

文：佐々木香織撮影：宮濱祐美子