旬の美味しさ"たけのこの味噌炒め"

旬のたけのこのホクホクとした味わいを、シンプルに味わう一皿です。料理研究家の荻野恭子さんから、日々役立つ調味料を習いました。

■“たけのこの味噌炒め”のつくり方

味噌の香ばしさと優しい甘さを、仕上げの木の芽が引き締めます。
好みで、鶏肉などのタンパク質をプラスして、ボリュームのあるおかずにしても。

---

◇材料 (2人分)

たけのこ：100g（下ゆでしたもの）
A ：
・ 味噌：大さじ1
・ 酒：大さじ1
・ みりん：大さじ1
胡麻油：大さじ1
木の芽：適量

---

（1）たけのこをカットする
たけのこは食べやすい大きさの薄切りにする。

（2）炒める
フライパンに油を入れて中火で熱し、たけのこをさっと炒める。

（3）味噌と炒め合わせる
Aを混ぜ合わせて②に加え、手早く炒め合わせて器に盛り、木の芽を添える。

---

――教える人

「料理研究家 荻野恭子」

料理研究家。世界中を旅しながら現地の家庭やレストランで料理を習い、食文化を研究するのがライフワーク。これまでに訪れた国は65ヶ国以上。特に“塩”は長年追いかけ続けているテーマの一つで、近著に『塩ひとつまみ それだけでおいしく』（女子栄養大学出版部）がある。ほかに『手づくり調味料のある暮らし』（暮しの手帖社）など著書多数。自宅で料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」を主宰。

---

※この記事の内容は、『四季dancyu 2023春』に掲載したものです。

文：鹿野真砂美 撮影：伊藤徹也