手の込んだごちそうレシピ"レモンクリームの手打ちパスタ"

生地からつくる生パスタをつかった一皿です。材料はシンプルながら、手の込んだごちそうレシピで、手間と時間をかける価値があるおいしさです。料理研究家の荻野恭子さんから、日々役立つ調味料を習いました。

■“レモンクリームの手打ちパスタ”のつくり方

生パスタは、生地のつくり方を覚えてしまえば簡単。生地の残りは餃子や、揚げてかりんとうなどにも使えます。
ソースは生クリームをベースにしながらも塩レモンで軽やかな味わい。生クリームを使わずバターと塩レモン、チーズとオリーブオイルだけでもおいしくできますよ。

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◇材料 (つくりやすい分量)

★ パスタ生地：（4人分）
・ 薄力粉：150g
・ 強力粉：150g
・ 卵：3個分（溶いておく）
・ オリーブオイル：大さじ1
・ 塩：少々
★ ソース：（2人分）
・ 塩レモン：50g
・ 生クリーム：200ml（乳脂肪分45％）
・ パルメザンチーズ：大さじ1
・ バター：大さじ1
・ オリーブオイル：大さじ1
塩：適量
黒胡椒：適量

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（1）粉を混ぜる
ボウルに2種類の粉を入れて混ぜ、溶き卵にオリーブオイル、塩を混ぜたものを加える。

（2）練る
①を粉気がなくなり、ひとまとまりになるまで手で混ぜ合わせる。

（3）休ませる
生地がまとまったら、ラップをかけて30分ほど休ませる。

（4）生地を分ける
休ませた生地は4等分（4人分）に分けて棒状にする。ここでは2人分のパスタをつくるので、すぐに使わない2つの生地はラップに包んで冷凍保存しておくとよい。

（5）のばす
まな板にたっぷりの打ち粉（分量外）をし、生地の1つを麺棒で40×20cmほどにのばす。卵麺は固めでのばしにくいので、少しずつ丁寧に作業を。もう1つも同様につくる。

（6）切る
⑤の生地を屏風だたみにし、端から幅5mmに切る。切り口がくっつかないようにほぐし、打ち粉（分量外）をまぶしてバットに入れておく。

（7）ゆでる
鍋にたっぷりの湯を沸かして湯量の0.7％（お吸い物の濃度くらい）の塩を入れ、⑥を入れる。パスタが浮き上がってからさらに2～3分、パスタがふっくらと膨らむのを目安にゆでる。

（8）ソースをつくる
パスタをゆでる間にソースをつくる。フライパンにバターとオリーブオイルを入れて弱めの中火にかけ、バターが溶けたら塩レモンを加える。軽く炒めて柔らかくなったら、生クリームとチーズを加える。煮立てると分離してしまうので軽く温める程度に。

（9）仕上げ
ゆで上がったパスタの湯をきって⑧に加え、ソースとよく和えて器に盛り、胡椒をふる。

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――教える人

「料理研究家 荻野恭子」

料理研究家。世界中を旅しながら現地の家庭やレストランで料理を習い、食文化を研究するのがライフワーク。これまでに訪れた国は65ヶ国以上。特に“塩”は長年追いかけ続けているテーマの一つで、近著に『塩ひとつまみ それだけでおいしく』（女子栄養大学出版部）がある。ほかに『手づくり調味料のある暮らし』（暮しの手帖社）など著書多数。自宅で料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」を主宰。

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※この記事の内容は、『四季dancyu 2023春』に掲載したものです。

文：鹿野真砂美 撮影：伊藤徹也