冷蔵庫に常備しておきたい"おつまみバター4種"

レーズンバターから着想を得たおつまみバターです。味のバリエーションも豊富で、これさえあれば晩酌に困ることはありません！酒肴家として有名な料理研究家の稲垣知子さんに、日本酒がよりおいしくなるバターをきかせたつまみを教えてもらいました。

■これぞ、お酒の恋人

口に入れた瞬間広がるキムチとベーコンの辛味と旨味、梅干しの酸味とナッツのコク、柴漬けの歯ごたえと胡麻の香ばしさ、レーズンよりも穏やかな干し柿の甘味。今宵の酒にはどれが合うか、キャッキャ言いながらの食べ比べが楽しい！

□“キムチベーコンバター”のつくり方

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◇材料 (つくりやすい分量)

バター：50g（食塩不使用）
白菜キムチ：30g
ベーコン：20g
好みのクラッカー：適量

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（1）バターをやわらかくする
バターは室温にもどし、やわらかくする。

（2）具材をみじん切りにする
キムチは軽く汁気を絞ってみじん切りにする。ベーコンもみじん切りにする。

（3）混ぜて固める
①と②をよく混ぜ、ラップに包んで縦横6×12cm、厚さ7～8mmに整え、冷蔵庫で冷やし固める。

（4）仕上げ
3cm四方に切ってクラッカーにのせる。

□“梅干しナッツバター”のつくり方

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◇材料 (つくりやすい分量)

バター：50g（食塩不使用）
ミックスナッツ：40g
梅干し：10g
好みのクラッカー：適量

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（1）バターをやわらかくする
バターは室温にもどし、やわらかくする。

（2）具材を刻む
ミックスナッツは細かく刻む。梅干しは種を取り除いて包丁で果肉をたたく。

（3）混ぜて固める
①と②をよく混ぜ、ラップに包んで縦横6×12cm、厚さ7～8mmに整え、冷蔵庫で冷やし固める。

（4）仕上げ
3cm四方に切ってクラッカーにのせる。

□“柴漬け胡麻バター”のつくり方

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◇材料 (つくりやすい分量)

バター：50g（食塩不使用）
柴漬け：40g
黒煎り胡麻：10g
好みのクラッカー：適量

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（1）バターをやわらかくする
バターは室温にもどし、やわらかくする。

（2）具材を刻む
柴漬けは細かく刻む。

（3）混ぜて固める
①、②、黒胡麻をよく混ぜ、ラップに包んで縦横6×12cm、厚さ7～8mmに整え、冷蔵庫で冷やし固める。

（4）仕上げ
3cm四方に切ってクラッカーにのせる。

□“干し柿バター”のつくり方

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◇材料 (つくりやすい分量)

バター：50g（食塩不使用）
干し柿：50g
好みのクラッカー：適量

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（1）バターをやわらかくする
バターは室温にもどし、やわらかくする。

（2）具材を切る
干し柿は種を取り除き、1cm角に切る。

（3）混ぜて固める
①と②をよく混ぜ、ラップに包んで縦横6×12cm、厚さ7～8mmに整え、冷蔵庫で冷やし固める。

（4）仕上げ
3cm四方に切ってクラッカーにのせる。

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――教える人

「稲垣知子 酒肴家」

日本酒と器を愛してやまない酒肴家、料理研究家。漢方薬膳の効能を生かした体に優しい料理も得意としている。著書に『おかずおつまみ』（文化出版局）、『日本酒マリアージュ』（誠文堂新光社）。

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※この記事の内容は、『技あり！dancyuバター』に掲載したものです。

文：佐々木香織 撮影：宮濱祐美子