おいしすぎて一瞬でなくなる……！『えびと新じゃがの新玉ねぎマリネ』のレシピ【春らしいおかずサラダ】

春野菜がぞくぞくと店頭に並ぶ今の時期。
やわらかい新じゃがいもと、生で食べてもあま～い新玉ねぎを使った〈春らしいおかずサラダ〉はいかが？プリプリのむきえびが加わって食べごたえも抜群◎。おいしすぎて一瞬でなくなる予感です。

むきえび……12尾（約180g）
新じゃがいも……2個（約200g）
新玉ねぎ……1個（約200g）

〈A〉
にんにくのすりおろし……少々
酢……大さじ2
オリーブオイル……大さじ1
砂糖……小さじ2
塩……小さじ1/2

片栗粉
塩
こしょう
サラダ油

（1）えびは背に縦に1本切り目を入れて開き、背わたがあれば取って、片栗粉適宜をふってもむ。さっと洗って水けを拭き、塩、こしょう各少々をふる。

新じゃがはよく洗い、皮つきのまま幅1cmの輪切りにし、さっと水にさらして水けをきる。新玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。〈A〉は混ぜる。

（2）フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、えび、じゃがいもを並べる。1分ほど焼いたらえびを返し、ふたをして弱火で2分ほど焼く。

大きめのボールにえびを取り出し、じゃがいもの上下を返して再びふたをし、3～4分焼く。えびのボールにじゃがいも、（1）の玉ねぎ、〈A〉を加えてあえる。

辛みの少ない新玉ねぎは生のまま合わせてOK。焼いたえび、じゃがいもが熱いうちにあえると、玉ねぎがほどよくしんなりとして、味がよくからみます。

収穫後すぐに出荷される新玉ねぎと新じゃがいもは、みずみずしくてやわらかいのが特徴です。
ぜひ旬の野菜を使ったこちらのレシピで、春を感じてくださいね！