しっとり柔らかな食感がたまらない"鶏肉と新じゃがいものタジン"

塩レモンをつくったらぜひ試してほしいレシピです。塩レモンの風味をまとった鶏肉とじゃがいものおいしさに、手が止まらなくなること間違いなし！料理研究家の荻野恭子さんから、日々役立つ調味料を習いました。

■“鶏肉と新じゃがいものタジン”のつくり方

塩レモンでマリネした柔らかな鶏肉もさることながら、その旨味をしっかりと受け止めたじゃがいもがまた美味。
本来は水を一切入れませんが、少量加えてつくりやすくしています。

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◇材料 (2人分)

鶏もも肉：1枚
新じゃがいも：2個
玉ねぎ ：1／2個
塩レモン：20〜30g
塩：少々
胡椒：少々
にんにく ：１片分（薄切り）
イタリアンパセリ：大さじ2（粗みじん）
タイムの葉：小さじ1／2（生）
グリーンオリーブの実：8粒
水：1／4カップ
オリーブオイル：大さじ3

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（1）下ごしらえ
鶏肉は一口大に切り、塩レモン、塩、胡椒をからめる。玉ねぎは薄切り、じゃがいもは皮付きのまま輪切りにする。

（2）タジンに具材を入れる
タジンまたは鍋に玉ねぎを敷いてにんにくを散らし、じゃがいもを並べる。その上に鶏肉をのせ、イタリアンパセリ、タイム、グリーンオリーブを散らす。

（3）蒸し煮にする
②に水とオリーブオイルを回しかけ、蓋をして弱めの中火にかける。沸いてから20分ほど蒸し煮する。

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――教える人

「料理研究家 荻野恭子」

料理研究家。世界中を旅しながら現地の家庭やレストランで料理を習い、食文化を研究するのがライフワーク。これまでに訪れた国は65ヶ国以上。特に“塩”は長年追いかけ続けているテーマの一つで、近著に『塩ひとつまみ それだけでおいしく』（女子栄養大学出版部）がある。ほかに『手づくり調味料のある暮らし』（暮しの手帖社）など著書多数。自宅で料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」を主宰。

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※この記事の内容は、『四季dancyu 2023春』に掲載したものです。

文：鹿野真砂美 撮影：伊藤徹也