自家製の塩レモンが味わいを深める"魚介のトムヤムクン風スープ"

現地ではマナオと呼ばれる、タイのライムで酸味をつけるところを、塩レモンでアレンジしたスープです。酸味と辛味と海老の旨味が合わさり、絶妙な味わいに仕上がります。料理研究家の荻野恭子さんから、日々役立つ調味料を習いました。

■“魚介のトムヤムクン風スープ”のつくり方

海老はぜひ有頭海老を使って。頭の味噌からにじみ出るだしが、味の深みに一役買います。
レモングラスとカー、バイマックルーを加えると一気に現地の味わいに。
少量ずつをセットにしたものがネットで手に入りますが、入れずにつくってもおいしいスープになりますよ。

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◇材料 (2人分)

有頭海老：4尾
あさり：200g（砂抜きしたもの）
ミニトマト：4個
A ：
・ 塩レモン：20g
・ レモングラス：1本
・ カー：1片（あれば）
・ バイマックルー：4枚（あれば）
・ パクチーの根：2本分
・ にんにく：1片分（みじん切り）
・ 赤唐辛子：1本（手でちぎる）
・ ナンプラー：大さじ1
・ 水：3カップ
塩 … 適量：

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（1）ハーブ類の下ごしらえ
レモングラスは根元の白い部分を斜め薄切りに、カーは薄切りにして、バイマックルーとともに鍋に入れる。この3つは手に入らなければ省いてもよいが、入れるとより本格的な味わいになる。

（2）具材を煮る
①にAのほかの材料もすべて加えて中火にかけ、沸いたらあさり、海老、ミニトマトを加えてさらに煮る。

（3）仕上げ
あさりと海老の味が出たら塩で調えてすぐに食卓へ。仕上げにパクチーの葉（分量外）を添えても。

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――教える人

「料理研究家 荻野恭子」

料理研究家。世界中を旅しながら現地の家庭やレストランで料理を習い、食文化を研究するのがライフワーク。これまでに訪れた国は65カ国以上。特に“塩”は長年追いかけ続けているテーマの一つで、近著に『塩ひとつまみ それだけでおいしく』（女子栄養大学出版部）がある。ほかに『手づくり調味料のある暮らし』（暮しの手帖社）など著書多数。自宅で料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」を主宰。

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※この記事の内容は、『四季dancyu 2023春』に掲載したものです。

文：鹿野真砂美 撮影：伊藤徹也