フレッシュな野菜や果物と合わせた"バターカナッペ"

バターのコクと野菜のみずみずしさの“ギャップ”が楽しいつまみです。旬の野菜や果物を薄く切ってバターと合わせるだけで、上質なつまみの完成。酒肴家として有名な料理研究家の稲垣知子さんに、日本酒がよりおいしくなるバターをきかせたつまみを教えてもらいました。

野菜もフルーツも、香りや味に特徴のあるものを選ぶと味にメリハリが出る。大根は辛味の強い先端部分、りんごは爽やかな酸味のある紅玉や青りんごがおすすめ。

つまみには食塩不使用が扱いやすいと、稲垣さん。「梅干しやキムチなど塩気の強い食材と合わせたり、調味料で味つけするときに、有塩バターを使うとしょっぱくなってしまうことも。食塩不使用のほうがラクに味の調整ができます」

◇材料 (2人分)

セロリ：7～8cm
大根：2枚（薄い輪切り）
りんご：2枚（薄い輪切り）
バター：10g（食塩不使用）
塩：適量
粗挽き黒胡椒：適量
エクストラバージンオリーブオイル：適量

（1）セロリをカットする
セロリは筋を除いて長さ3～4cmに切る。

（2）バターをのせる
バターをごく薄切りにしてセロリ、大根、りんごにのせる。

（3）仕上げ
器に②を並べ、塩、黒胡椒、オリーブオイルをかける。

日本酒と器を愛してやまない酒肴家、料理研究家。漢方薬膳の効能を生かした体に優しい料理も得意としている。著書に『おかずおつまみ』（文化出版局）、『日本酒マリアージュ』（誠文堂新光社）。

※この記事の内容は、『技あり！dancyuバター』に掲載したものです。

文：佐々木香織撮影：宮濱祐美子