残ったチーズを贅沢に使って！"チーズとカリフラワーのリゾット"

2024.3.15

料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材をおいしく食べきるレシピを提案します。今回はいろいろな“チーズ”が残ったらぜひつくりたい、本格リゾットのレシピです！

■本格的な“チーズリゾット”がつくりたい！

前回は、家飲みやホームパーティーで余った“チーズ”を使って手軽につくれる“れんこんと長ねぎのチーズ焼き”を教えてもらった。が、今回指南をお願いしたのはもうちょっと難易度の高いレシピ。せっかくおいしいチーズが残ったのなら、ぜひ“チーズリゾット”に挑戦してみたいと思っていたのである。しかも、ちゃんと生米を炒めて、本格的なつくり方を教わりたい！すると、尾身さんがこんなアドバイスをくれた。

「本格的なリゾットが難しいと思われている理由は、米の火の通し方ですよね。重要なコツはたったひとつ、タイマーをかけてカウントアップすること！米を炒めてブロードを注いだら、すぐにセットしてください。16～17分たったら、ちょうどアルデンテの状態に火が通ります」

なるほど！加熱時間の目安があれば、つくりやすさが増すというもの。タイマーを持っていなくても、スマートフォンのアプリを活用すれば問題なし。さあ、準備は整った！

■カリフラワーを加えることで軽やかな味に

今回教わった“カリフラワーとチーズのリゾット”は、カリフラワーが入るのもおいしさのポイントだ。尾身さんならではのアレンジには、こんな工夫があった。

「“チーズリゾット”は、濃くて重い仕上がりになりがち。でも、カリフラワーを加えると軽やかでやさしい味になるんですよ。途中で香りづけにタイムを加えるのも、チーズの風味をいかしながら、軽やかさを出したいからなんです」

実際に味わってみると、チーズの風味が濃厚なのに食べ心地は確かに軽やか。ほろっとくずれるくらいまでやわらかく煮込まれたカリフラワーと米の食感のコントラストも楽しい。トッピングにあしらった甘酸っぱいりんごのソテーも、絶妙な相性だ。

「いろいろなチーズが入るからこそおいしくつくれるので、残りものがあるときがチャンス！」と尾身さん。本格的な“チーズリゾット”のレシピ、覚えておいて損はなし！

□“チーズとカリフラワーのリゾット”のつくり方

◇材料 (2人分)

米：100g（洗わない、無洗米でも可）
残ったチーズ：30g（カマンベール、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ、ミモレット、ゴーダなど）
カリフラワー：150g（小房に分ける）
玉ねぎ：30g（みじん切り）
タイム：1枝
EXバージンオリーブオイル：大さじ1
白ワイン：大さじ1／2
塩：ひとつまみ
白胡椒：少々
★ ブロード：
・熱湯：600ml
・顆粒コンソメ：小さじ1
★ トッピング：
・カリフラワー：50g（7～8mmスライス）
・りんご：小1／4個（皮つきで7～8mm角に切る）
・バター：小さじ2
・砂糖：ひとつまみ

（1）玉ねぎを炒める
フライパンにオリーブオイルをひいて弱めの中火にかけ、炒める。

（2）米を炒めてカリフラワーを加える
玉ねぎがしんなりしたら、米を加えて炒める。透明感が出てきたら、白ワインを加えてアルコール分をとばし、カリフラワーを加えてさらに炒める。

（3）ブロードを吸わせる
熱湯に顆粒コンソメを入れたブロードを隣のコンロでごく弱火にかけておき、熱々をお玉1杯分、フライパンに加える。ここでタイマー（カウントアップ）をかけて、加熱時間をチェックしつつ、混ぜながら米にブロードを吸わせていく。

（4）ブロードを足しながら加熱する
ブロードが少なくなったら、再びお玉1杯分をフライパンに足して、混ぜながら米に吸わせる。これを16～17分、ブロードがなくなるまで繰り返す（ブロードがなくなったらお湯を足す）。途中でタイムを加えて、カリフラワーがやわらかくなったらヘラでつぶす。

（5）トッピングをつくる
ブロードを吸わせている間に、トッピングをつくる。フライパンにバター小さじ1を入れて中火にかけ、カリフラワーをソテーする。焼き色がついたら取り出し、再びバター小さじ1を入れて中火にかけ、りんごをソテーする。しんなりしたら砂糖をふってからめ、取り出しておく。

（6）味を調える
タイマーが15分ほど経過したらチーズを加えて溶かし、塩、白胡椒で味を調える。16～17分で、米に火が通ったら出来上がり。器に盛り、ソテーしたカリフラワーとりんごをトッピングする。

――教える人

「尾身奈美枝料理家・フードコーディネーター」

料理家・フードコーディネーターとして、テレビ番組を中心に、新聞・雑誌など様々なメディアに出演。料理番組の金字塔『料理の鉄人』の裏方を務め、「フードコーディネーター」という職種を世に広め、定着させた先駆け的存在でもある。
「きょうの料理」 (NHK)「あさイチ」（NHK) などの番組に多数出演。“エコ”をテーマとした新しいレシピ提案を発信し続けている。

文：大沼聡子撮影：海老原俊之

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