風味豊かな"パクチーサルシッチャ"

たっぷりのパクチーと豚肉の相性は言わずもがな抜群！パクチーの茎も根もすべて加えることで、風味よりアップします。料理研究家の平野由希子さんに家でも簡単にできるサルシッチャレシピを教えてもらいました。

インパクトが強いパクチーも包容する豚挽き肉の懐の深さよ。葉だけでなく、茎と根の部分も一緒に混ぜ込んで風味アップ！ついつい手が伸びる、クセになる味わいだ。

◇材料 (2人分)

豚挽き肉：250g
塩：小さじ1／2
にんにく：少々（すりおろし）
A ：
・パクチーの葉と茎：大さじ3（みじん切り）
・パクチーの根：1茎分（みじん切り）
・コリアンダーパウダー：小さじ1／3
・白胡椒：少々
・粗挽き黒胡椒：少々
パクチーの葉：適量

（1）挽き肉とパクチーを混ぜる
挽き肉は、必ず冷蔵庫から出してすぐの冷たい状態のものを使うこと。ボウルに挽き肉、塩、にんにく、Aを加えて軽く混ぜる。肉の食感を残すため、粘りが出るまで混ぜずに、ハーブが混ざるくらいに留めて、肉の繊維をつぶさないこと。

（2）成形する
6等分し、空気を抜きながら手のひらでソーセージの形に成形する。

（3）焼く
フライパンは油をひかずに②を入れて中弱火にかけ、転がしながら4～5分焼く。肉汁が出るので蓋はしないこと。

（4）余熱で火を通す
全体にこんがりと焼き色がつくまで焼く。火を止めて1分おき、余熱で火を通す。

（5）仕上げ
器に盛り、上にパクチーの葉をたっぷりのせる。

フレンチをベースに、ワインなどのペアリングとともに多岐にわたるレシピを提案。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。『ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖』（KADOKAWA）など著書多数。

※この記事の内容は、『技あり！dancyu豚肉料理』に掲載したものです。

文：瀬川慧撮影：公文美和