オリーブオイルの正しい選び方とは？おすすめのレシピもご紹介☆

2024.3.12
184 views

皆さんはオリーブオイルをお料理に使いますか？私の中でのイメージは「ちょっと特別な油」。それほど安いものではないし、料理の風味づけにちょっと使うものとして、わが家には小さい瓶で常備していました。

でも、今回、日本オリーブオイルソムリエ協会の方のお話を伺って、その魅力を改めて感じるとともに、本当においしいオリーブオイルの味わいを知りました。揚げ物などの過熱料理に使うとカラッと仕上がるし、お菓子作りにも使えるとのこと。

また、オリーブオイルは不飽和脂肪酸のオレイン酸が主成分で、抗酸化作用があると言われているポリフェノールも含んでいます。オリーブオイル独自のポリフェノール（オレウロペインやオレオカンタール）もあり、その栄養素の高さからももっと食卓に取り入れていきたくなりました。

エキストラバージンって一体どんなもの？

まず、オリーブオイルを選ぶ際によく聞くのが、「エキストラバージンオリーブオイル」という言葉。「IOC」というオリーブの栽培や生産、品質向上に関しての国際協定を管理する機関は、その定義を「オリーブの果実のみを、単に圧搾、もしくは他の物理的な方法により得たオイルで、洗浄・デカンター・遠心分離・ろ過以外の工程を経ることがない。また、酸度が0.8%以下のものに限る。」としています。酸度は、オイル中に脂肪酸が何％遊離しているかの度合いで、酸度の値が高いほど、オイルは劣化しやすくなると言われています。

つまり、何も混ぜず、精製もしない【オリーブの実から絞ったオイルそのもの】ということですよね。

さらに圧縮方法は、30度以上の温度をかけずにゆっくりと時間をかけながら油分を抽出する低温圧搾製法（コールドプレス）が推奨されていて、この圧縮方法だと、熱によって鮮度や香り、風味、栄養成分が損なわれることなく、オリーブオイルの魅力を最大限に引き出すことができるそう！

対して日本で食用ととして販売されているオリーブオイルには「エキストラバージンオリーブオイル」のほか、「ピュアオリーブオイル」というものがあります。

「ピュアオリーブオイル」は、精製オリーブオイルにバージンオリーブオイル（但しランパンテは除く）をブレンドしたもので、エキストラバージンオリーブオイルよりも比較的安価で販売されています。

もちろん、精製やブレンドを行っているので「ピュアオリーブオイル」の方が風味やオリーブの味わいが弱いことが多いのですが、揚げ物などたくさんの油を使う加熱料理の場合は、こちらをチョイスするのもいいかもしれません。

「オリーブオイル」の香りを目いっぱい楽しむメニュー、例えばカルパッチョや、サラダ、お肉やお魚にかけるなどには、ぜひ「エキストラバージンオリーブオイル」を使って、そのフレッシュで芳醇な香りを味わってみてくださいね。

オリーブオイルの選び方

どのようなオリーブを使っている？

まず、オリーブの実そのものに注目してみます。収穫後のオリーブの果実はきちんと選定されているか、早摘みのフレッシュな青い実のみを使用しているか、そして、1000を超える品種があると言われているオリーブの実の中から何種類か混ざっているのか、それとも1種類だけを使用しているのか、それによっても味は大きく変わってきます。