痺れる辛さの"花椒のサルシッチャ"

ホールとパウダーの花椒でつくったサルシッチャは、辛味と爽やかな痺れが特徴。白ワインがぐんぐん進む味わいです。料理研究家の平野由希子さんに家でも簡単にできるサルシッチャレシピを教えてもらいました。

中華バージョンもまた旨し。花椒と五香粉の香り、赤唐辛子の辛味がいいアクセントだ。サルシッチャの脂をまとった甘いれんこんの歯ごたえがたまらない。

◇材料 (2人分)

豚挽き肉：250g
塩：3g
A ：
・生姜：少々（すりおろし）
・五香粉：小さじ1／3
・花椒：少々（パウダー）
花椒：小さじ1（ホール）
赤唐辛子：1本分（種を取って半分に切る）
オリーブオイル：小さじ1
れんこん：小1節分（皮をむいて幅1cmの輪切りにする）

（1）挽き肉とスパイスを混ぜる
ボウルに挽き肉、塩、Aを加えて軽く混ぜる。肉の食感を残すため、粘りが出るまで混ぜないように。余裕があれば、ここまでつくって一晩おくと味がよくなじむ。

（2）成形する
6等分し、空気を抜きながら手のひらでソーセージの形に成形する。焼く前に冷蔵庫で休ませる。

（3）焼く
フライパンにオリーブオイル、花椒（ホール）、赤唐辛子を入れて中弱火で香りを出す。そのままの火力で②を転がしながら4～5分、全体にこんがりと焼き色がつくまで蓋をしないで焼く。火を止めて1分おき、余熱で火を通す。一緒に、つけ合わせのれんこんも焼いて盛りつける。

フレンチをベースに、ワインなどのペアリングとともに多岐にわたるレシピを提案。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。『ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖』（KADOKAWA）など著書多数。

※この記事の内容は、『技あり！dancyu豚肉料理』に掲載したものです。

文：瀬川慧撮影：公文美和