クリーミーさとロースト香が楽しめる"くるみのフェットチーネ"

フードプロセッサーで撹拌したくるみソースを、フライパンで加熱するだけでできる濃厚で香り高い一皿です。しっかり骨太な純米酒とよく合います。酒肴家として有名な料理研究家の稲垣知子さんに、日本酒と相性抜群なパスタレシピを教えてもらいました。

■“くるみのフェットチーネ”のつくり方

ぽってりとしたソースが、温まるととろ～りなめらかに。あっという間に出来上がるので、タイミングよくパスタをゆで上げることも大事。

□味がふくらむ濃厚ソースパスタに合うのはこの二本

ゴルゴンゾーラやくるみなど濃厚な食材に生クリームを合わせたソースには、米の旨味がしっかりと感じとれるコクのある日本酒がマッチする。冷やでもよく合うが、35～40℃に温めると、口の中のソースがお酒の熱でふわりとほどけ、味も一層ふくらむ。こってりとしたソースをするりと流してくれる効果も。

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◇材料 (2人分)

フェットチーネ：100g
生くるみ：60g
パルミジャーノチーズ：10g
にんにく：少々（小さじ1／8） （すりおろし）
生クリーム：50ml
塩：適量

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（1）くるみをから焼きする
くるみは10gをアルミホイルで包み、トースターで10分ほどから焼きする。

（2）フェットチーネをゆでる
鍋に水2L、塩大さじ1と1／2を入れて沸かし、フェットチーネを表示時間より1分短くゆでる。

（3）ソースの材料をペースト状にする
くるみ50g、パルミジャーノチーズ、にんにくをフードプロセッサーにかけて細かく砕く。生クリームを加えてさらに撹拌し、ペースト状にする。

（4）炒め合わせる
フライパンに③を入れて中火にかけ、ペーストが溶けてとろりとしたら、②のフェットチーネを湯をきらずにフライパンに直接加え、強火にしてしっかり炒め合わせる。味をみて足りないようならゆで汁を大さじ1～2加えて混ぜ、さらに味をみて足りなければ塩でととのえる。器に盛り、①のくるみを砕いて散らす。

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「稲垣知子 料理研究家」

和食からエスニックまで、ジャンルを超えて日本酒に合う酒肴を探求。「パスタで飲む」も、稲垣さんにとっては当たり前のこと。「料理を食べた後、お皿に残ったおいしいエキスに、ゆでたパスタをからめてさらに飲むことも（笑）。アクアパッツァは特におすすめです」

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※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「パスタ」に掲載したものです。

文：佐々木香織 写真：宮濱祐美子