ぬる燗と合わせたい"ゴルゴンゾーラのペンネ"

米の旨味がしっかりと感じられるぬる燗の純米酒と合わせると、ゴルゴンゾーラの濃厚な香りが広がり、美味しさの相乗効果が！酒肴家として有名な料理研究家の稲垣知子さんに、日本酒と相性抜群なパスタレシピを教えてもらいました。

熱々を頬張るのもよいが、少し冷めたソースとぬるく燗した酒が口の中で溶け合うのもまた格別。チーズと生クリームを一体化させて、パスタにからみつくようにとろりと煮詰めるのがコツ。

ゴルゴンゾーラやくるみなど濃厚な食材に生クリームを合わせたソースには、米の旨味がしっかりと感じとれるコクのある日本酒がマッチする。冷やでもよく合うが、35～40℃に温めると、口の中のソースがお酒の熱でふわりとほどけ、味も一層ふくらむ。こってりとしたソースをするりと流してくれる効果も。

◇材料 (2人分)

ペンネ：80g
ゴルゴンゾーラ：50g（ピカンテ）
生クリーム：100ml
塩：適量
黒胡椒：適量

（1）ペンネをゆでる
鍋に水1L、塩小さじ2を入れて沸かし、ペンネを表示時間より1分短くゆでる。

（2）チーズをカットする
ゴルゴンゾーラは1cm角に切る。

（3）生クリームにチーズを溶かす
フライパンにゴルゴンゾーラと生クリームを入れて中火にかけ、混ぜながらゴルゴンゾーラを溶かす。

（4）煮詰める
ゴルゴンゾーラが、とろりとしたクリーム状になり、ゴムベラで混ぜたときに、フライパンの底がしっかり見えるまで煮詰める。

（5）仕上げ
①の湯をきってフライパンに加え、強火にしてしっかり炒め合わせる。味をみて足りなければゆで汁を大さじ1～2を加えてととのえる。器に盛り、黒胡椒をふる。

和食からエスニックまで、ジャンルを超えて日本酒に合う酒肴を探求。「パスタで飲む」も、稲垣さんにとっては当たり前のこと。「料理を食べた後、お皿に残ったおいしいエキスに、ゆでたパスタをからめてさらに飲むことも（笑）。アクアパッツァは特におすすめです」

※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「パスタ」に掲載したものです。

文：佐々木香織写真：宮濱祐美子