＜大阪発＞昨年（2023年）1月、ミシュランシェフ監修のわくわくするお店「Noeud.×THE CHEFʼS（ヌー. シェフズ）」が心斎橋にオープン。1年経って新たな魅力を発信されるということでご招待いただき、伺ってきました。ミシュランだけでない魅力がたくさん詰まっていました。早速紹介させていただきます。
ミシュランシェフ監修だからこだわりがいっぱい
こちらはミシュラン一つ星・グリーンスターを獲得した「Noeud.TOKYO（ヌー. トウキョウ）」の姉妹店です。その東京のシェフである中塚直人氏監修のもと、素敵なお料理が用意されています。
1、使用する食材は厳選した契約農家から仕入れる 2、旬の食材に合わせて毎日変わる一期一会のコース料理 3、当日のメニューは QR コード
とそのこだわりが伺えます。 そして、シェフのお店愛がすごすぎてお忙しい合間にお客様に話しかけに行ったり、自分でサーブされたりと楽しすぎました。素敵なのにSDGsを意識されているので地球にいいことしてるって嬉しくなります。
お城へ向かうシンデレラ
「KOKOHOTEL大阪心斎橋」 1階にあります。
格調高いお城のような外観なのでまるで王子様に招かれたシンデレラのような気分になれます。
店内も落ち着いていて、席間も広くゆったり。高級なガラスのシャンデリアが目を引きます。
完全予約制で30分前にドアオープン、時間になると一斉スタートとなります。早めに入店してお店のインテリアや雰囲気を楽しむのも贅沢な時間です。
ディナーはなんと10品も
【ディナーコース】11000 円
・宍粟サーモン／ビ ーツ
器の中には燻製香が閉じ込められていてグラスを上げると香りがふわり。
それと一緒にサーモンやビーツが複雑なうま味を醸し出します。サーモンとビーツは素材がばらばらでは？と思ったのにすごく合いました。
・ハリイカ／カリフラワー／有機檸檬
なめらかでムース状になったカリフラワーとイカの旨味が前面に出て上品なお料理。レモンの風味が爽やかです。
・鹿／キャベツ／ カーボロネロ
ロールキャベツのクォリティ最上級バージョンのような感じで鹿がキャベツに包まれています。トッピングされているぱりぱりキャベツの食感も楽しくいろいろなベクトルで楽しませてくれます。鹿のくせが全然なくて筆者は虜になりました。
・全粒粉のパン
バターには油を搾った後のゴマが練り込まれていて、廃棄されてしまう部分をアップサイクルされているのも素敵です。
・三太郎大根／柚子／白胡麻
大根にはだしがしっかり入っていてそれがしみすぎてないからきっちり大根のしゃきっとした食感も楽しめます。柚子の風味が味わいをしゅっと引き締めます。
・太刀魚／極み白菜
ふんわり太刀魚には骨が全く見当たりません。丁寧に丁寧に処理されているのでふんわりした身が存分に味わえました。白菜の甘味が引き出されていてここまで甘いなんて悶絶しかありません。
・枇杷茶
ここでリセットの枇杷茶。こういう組み立てもおもしろい。
・七谷鴨／菊芋
鴨の身がきめ細かくて上品。菊芋のソースがやさしくていい塩梅です。
・グレープフルーツ
とてもいいグレープフルーツだったので何もせず、剥いてそのまま出されたそう。苦味が全然なくて強い酸味がピスタチオアイスとブランマンジェと絡み合ってめちゃ不思議なスイーツです。上質で凛としたスイーツでした。
・小菓子／有機珈琲
小菓子はこの日はチョコレート。口どけがよくてはかなく消えます。すっきりしたコーヒーと一緒にいただくと完璧ですね。
これだけのお料理がタイミングよく運ばれてきて、毎回オドロキと感動の一言！オープンキッチンなのでシェフやスタッフの方たちが手際よくお料理を作り上げていくところが見えて、五感で楽しめます。食材の真髄が楽しめるようぎゅっと旨味を詰めこんで作られているので、その都度素材が何たるかを味覚に訴えかけてくる素晴らしいお料理たちでした。
「自然、季節、そして食が調和する、サスティナブルレストラン」と謳われており、しっかりとダイレクトなおいしさが楽しめます。
ゴージャスですが癒されるお店
お店の方たちの距離感、お話の緩急にとても癒されて安心して楽しめました。ホスピタリティも素晴らしい！まだまだお若い湊シェフがご挨拶されていましたが、熱い想いが伝わってきてこれからも進化が楽しみです。サスティナブルレストランですが、満足感もあるのでしっかり食べたい方にもありがたいお店でした。
Noeud.×THE CHEF'S（ヌーシェフズ） 住所：大阪市中央区南船場3-3-17 KOKOHOTEL大阪心斎橋 1階 (大阪メトロ心斎橋駅 徒歩5分、駐車場 無) 電話番号：06-4708-5830 営業時間： （完全予約制） 【ランチ】水、木、金、土曜 12:30スタート 【ディナー】木、金、土曜 18:30スタート 定休日：日～火曜 禁煙 https://www.instagram.com/noeud.the_chefs/