シンプルなのに驚くほど風味豊かな"基本のサルシッチャ"

2024.3.5
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腸に詰めないシンプル・サルシッチャは、肉を練らず、粘りも出さないのがコツ。塩は少し多めのほうが断然おいしく出来上がります。料理研究家の平野由希子さんに家でも簡単にできるサルシッチャレシピを教えてもらいました。

■ワインにもパンにも合う、おいしい即戦力！

ワインを飲みながら、ささっと魔法のようにおいしいつまみをつくってしまう料理家・平野由希子さんのサルシッチャは、“腸に詰めないサルシッチャ”。豚挽き肉に、塩、スパイス、フレッシュハーブ、にんにくのすりおろしを混ぜて、丸めて、こんがり焼いて、あっという間に出来上がり。それでいて肉々しい食感と味わいはまさしくイタリアのサルシッチャそのものである。

「腸詰めにしていないものを“サルシッチャ”と呼ぶのは罪悪感がありますから、せめて形はそれらしく（笑）。粉や卵などのつなぎも不要。つなぎを加えず練らないからこそ、歯ごたえがあるサルシッチャになります」

挽き肉は赤身だけでなく、ほどよく脂が混ざっているものがおすすめ。粗挽きの肉を使えば、より肉感が増す。また、好みのスパイスやフレッシュハーブを加えれば、さらに味のバリエーションが広がるという。つくる際のポイントは3つ。

一、挽き肉は使う直前まで冷蔵庫に入れ、冷たい状態で調味すること。
二、肉とスパイスが混ざればいいので、練って肉の繊維をつぶさないこと。
三、焼く際には油をひかず、表面に焼き色がついたら火を止めて1分ほどおき、余熱で中まで火を通すこと。

「挽き肉料理は焦げやすいため、蓋をしてしまいがちですが、それでは肉汁が出てしまいます。表面が焼けたら、余熱を利用して中まで火を入れてください。出てきた脂で、じゃがいもを炒めてもおいしいですよ」ほかにもサルシッチャを使ったパスタや煮込み、ズッキーニ詰めなどイタリア料理の王道レシピも披露。ワインとパンと手づくりのサルシッチャがあれば、今夜も幸せ！