わざわざつくりたい！シチリアの"肉じゃがパスタ"

2024.3.1

料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材をおいしく食べきるレシピを提案します。今回はたっぷりつくりがちな“肉じゃが”が、シチリアの名物料理に大変身！

■“肉じゃが”の残りにシチリアの風が吹く！

今回のお題は再び、ちょっとだけ残った“肉じゃが”である。前回はイタリアのオムレツ“フリッタータ”に激変して、見た目の華やかさとおいしさに驚いた。が、今週はその驚きをさらに上回る料理の登場である。「シチリアのご当地パスタをつくります！」と、尾身さん。エッ、肉じゃがなのにシチリア……？

「まさか！と思うでしょ？でも、シチリアには本当に“肉じゃがパスタ”が存在するんですよ。庶民的な食堂では必ずメニューにある、定番のパスタなんですって」

その料理の名前は、“パスタ・アラ・グラッサ（Pasta alla grassa）”。シチリアの州都であるパレルモでは、どこの食堂にも必ずあるといっていい、郷土の味。パスタにからんだソースが肉じゃがに似ていることから、現地在住の日本人たちからは親しみを込めて、“肉じゃがパスタ”と呼ばれているというのだ。さて、日本の肉じゃがは果たしてどれくらい、シチリアに近づけるのだろうか。

■ケッパーの塩気と酸味で絶品パスタに！

いざ、尾身さんがつくってくれた“肉じゃがのパスタ・アラ・グラッサ”を実食。おお、肉じゃがのようで肉じゃがではない、新しいおいしさ……！オリーブオイルとにんにくの香り、ケッパーの塩気と酸味に、これほどまでに肉じゃががマッチするとは意外や意外。しかも、レモンをギュッとひとしぼりすることで、さらにソースのおいしさが引き立つのだ。

「肉じゃがのパスタがこんなにおいしいなんて、私もびっくりしました。残り物にありがとうって言いたい！」

尾身さんから教わったコツは、じゃがいものソースがとろっとパスタにからむように、、オリーブオイルで炒めながら木ベラで砕くこと。一度つくってみれば、きっと「ヴォーノ！」と言いたくなるに違いない。

□“肉じゃがのパスタ・アラ・グラッサ”のつくり方

◇材料 (2人分)

ロングパスタ：160g（1.6mm）
残った肉じゃが：250g
ケッパー：大さじ1（粗みじん切り）
にんにく：大さじ1／2（粗みじん切り）
赤唐辛子：1本（乾燥の輪切り）
イタリアンパセリ：適量（みじん切り）
EXバージンオリーブオイル：大さじ3
塩：適量
黒胡椒：適量
レモン：2切れ（くし形切り）

（1）パスタをゆで始める
鍋にたっぷりの湯を沸かして、湯量の1％の塩を加える。パスタを投入し、袋の表示時間よりも1分ほど短めにゆでる。

（2）肉じゃがを炒めて砕く
フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて中火にかける。香りが出たら、肉じゃがを入れて炒め、温まってきたら木ベラで粗く砕く。

（3）ゆで汁とケッパーを加える
パスタをゆでている鍋から、お玉1.5杯分のゆで汁をすくってフライパンに入れ、ケッパーも加える。

（4）パスタにソースをからめる
ゆで上がったパスタを鍋からトングでフライパンに移す（ゆで汁はきらなくてOK）。ソースをからめて味見をし、味が足りなければ塩を加え、黒胡椒をふって味を調える。器に盛り分けて仕上げのオリーブオイル少々（分量外）をまわしかけ、イタリアンパセリをふる。レモンを添える。

――教える人

「尾身奈美枝料理家・フードコーディネーター」

料理家・フードコーディネーターとして、テレビ番組を中心に、新聞・雑誌など様々なメディアに出演。料理番組の金字塔『料理の鉄人』の裏方を務め、「フードコーディネーター」という職種を世に広め、定着させた先駆け的存在でもある。
「きょうの料理」 (NHK)「あさイチ」（NHK) などの番組に多数出演。“エコ”をテーマとした新しいレシピ提案を発信し続けている。

文：大沼聡子撮影：海老原俊之

元記事で読む

dancyu