市販の焼き豆腐とは別物の「とろっと焼き豆腐　塩辛ねぎのせ」

お酒のあてに欠かせない豆腐。『豆腐百珍』で知られるように、豆腐料理のバリエーションは豊富で、とても奥深い。その中でも食べごたえがあって、酒肴としても満足のいく、自家製の焼き豆腐をご紹介します。お酒を愛する料理研究家の大原千鶴さんに、つくり方とそのコツを教えていただきました。

■塩辛の塩気をからませながら、お好みの日本酒をちびり

豆腐があれば呑めるのは私だけ？（笑）いえいえ、お酒呑みはみなさんそうですよね。
以前、江戸時代の料理本『豆腐百珍』に出合い、自分なりの新・豆腐百選の本をつくったことがあるのですが、今も私の豆腐料理は進化し続けています。

木綿や絹ごしに並んで、焼き豆腐という豆腐がありますが、これは自家製の焼き豆腐です。市販のものは表面をガスバーナーで炙って焼き色をつけていますが、また水に戻しているので香ばしさがないんです。でも、豆腐をそのままグリルで焼くと買ったものとは別物！格段に美味しくなります。香ばしくて、旨味があり、水きりせずに焼いているので中はトロトロ。癖になる美味しさです。

これにねぎと塩辛をのせるだけで完成です。トッピングが塩辛ですから、お酒はやはり日本酒！豆腐を崩しながら、塩辛の塩味をからめながら、好みの味加減でお酒をちびり。たまりません〜。

塩辛がなければ、豆腐に塩をふって焼き、塩焼き豆腐にしても。こちらもお薦めです。

□とろっと焼き豆腐 塩辛ねぎのせのつくり方

---

◇材料 (2人分)

絹ごし豆腐：1／2丁（150g）
白ねぎ：10～20g
いかの塩辛：適量

---

（1）白ねぎの下準備
白ねぎは小口切りにし、水でさっと洗って水気をぎゅっと絞っておく。

（2）豆腐を焼く
豆腐は半分に切り、塩少々（分量外）をふって、グリルで5分ほどこんがりと焼き色がつくまで焼く。

（3）仕上げる
豆腐を器に盛り、塩辛と①のねぎをのせる。

---

――教える人

「大原千鶴 料理研究家」

京都・花脊の料理旅館「美山荘」が生家。小さな頃から自然に親しみ、料理の心得を学ぶ。現在は家族五人で京都の市中に暮らし、料理研究家としてテレビや雑誌、講習、講演など多方面で活躍。シンプルなレシピに定評があり、美しい盛りつけにもファンが多い。着物姿のはんなりとした京女の印象とは対照的に、お酒をこよなく愛す行動派。レシピはお酒を呑んでいる時に思いつくのが一番多い。近著「大原千鶴のいつくしみ料理帖」（世界文化社）がある。2023年4月より、オンライン料理レッスンもスタート。

---

文：西村晶子 撮影：福森クニヒロ