マスタードたっぷりのドレッシングがたまらない"くし形切りレタスのサラダ"

レタスのみずみずしい食感と酸味のあるフレンチドレッシング、そこにしらすの旨味が重なった満足感たっぷりのサラダです。横浜の人気パン屋「ベッカライ徳多朗」を営む徳永久美子さんに、しみじみおいしい日常おかずを教えてもらいました。

■“くし形切りレタスのサラダ”のつくり方

このフレンチドレッシングをつくるようになってから、フレンチマスタードを業務用サイズで買うようになりました。
ルッコラやクレソンなどの葉野菜にはもちろん、せん切りのにんじんを和えたり、ゆで卵にかけたり、卵とスモークサーモンをパンで挟むときに使ったりと重宝。塩ゆでしたキャベツにかけて醤油を少し垂らすのもお薦め。
このレタスのサラダは、ドレッシングをかけてからしらすをのせるのが鉄則。

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◇材料 (つくりやすい分量)

★ フレンチドレッシング：
・ フレンチマスタード：大さじ3
・ 塩：10g
・ 胡椒：少々
・ ワインビネガー：100ml
植物油：400ml（クセがないもの）
★ サラダ：
・ レタス：1個
・ しらす：ひとつかみ
・ フレンチドレッシング：適量

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（1）フレンチドレッシングをつくる
Aをボウルに入れ、よく混ぜる。油を少しずつ加えながら混ぜ、乳化させる。ボウルの下に布巾を敷いて固定し、片手で油を糸のように垂らしながら、もう片方の手で泡立て器などで撹拌していくと、次第にとろっとしてくる。瓶に入れて冷蔵庫で保存。

（2）サラダに仕立てる
レタスは芯をつけたまま、四～六つ割りにする。器に盛り、フレンチドレッシングをかけてからしらすをのせる。

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――教える人

「徳永久美子 ベッカライ徳多朗オーナー」

栄養専門学校と調理専門学校を卒業後、大手ベーカリー勤務を経て、「ベッカライ徳多朗」（神奈川県横浜市青葉区元石川町6300－7）を夫とともに営む。著書に『パンを楽しむ生活 おいしいおはなし』（主婦と生活社）、『わが家のパンと料理とおいしい食べ方』（毎日コミュニケーションズ）など。

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※この記事の内容は、『四季dancyu 2022冬』に掲載したものです。

文：藤井志織 撮影：宮濱祐美子