台湾屋台料理の大きな唐揚げ「大雞排（ダージーパイ）」スパイスの香りが病みつき！

フードコーディネーター・スパイス香辛料アドバイザーの笠原知子です。台湾屋台グルメと言えば、顔が隠れてしまうほどの大きな唐揚げ「大雞排（ダージーパイ）」ですよね！オリエンタルなスパイスの香りが食欲をそそり、カリカリジュージューなお肉がお酒に良く合います。今回は本格的な味を家庭で再現できるレシピをご紹介します。

台湾屋台の味！大雞排（ダージーパイ）

にぎやかな台湾の夜市。屋台で楽しむグルメはいろいろありますが、顔が隠れてしまうほどの大きな唐揚げ「大雞排（ダージーパイ）」は、目を引く食べ物のひとつ。最近は、中華街などでも食べ歩きできるメニューとして人気のようです。

なんといってもその特徴は、顔が隠れるくらいの大きさと、カリカリした食感、そして、異国情緒を感じる独特の香りですよね。日本の唐揚げとはサイズも香りも違いますが、材料は身近なもので作ることができます。

大雞排（ダージーパイ）の特徴

独特の香りは、五香粉（ウーシャンフェン）というスパイス。主に中国で使われ、花椒、クローブ、シナモン、八角、フェンネル、陳皮などがブレンドされたミックススパイスで、オリエンタルで甘い印象の香りがします。

五香粉は、スーパーや100均などでも手に入るスパイスなので、使ったことがないという方でも、気軽にチャレンジできます。

今回の大雞排の他にも、豚肉を甘辛く煮てご飯にかけた魯肉飯（ルーローハン）など、台湾料理や中華料理に少し加えると、より本格的な味わいを楽しめますよ。

そして、もうひとつのポイントは、ざくざくの揚げ衣。本場ではタピオカ粉が使われていますが、かわりに薄力粉と片栗粉を使います。クリスピーな食感に仕上げるには、片栗粉をしっかりとつけるのがポイント。ちょっとかたまりになった片栗粉が、カリッとした食感になります。

大雞排（ダージーパイ）のレシピ

材料（1枚分：1～2人分）

鶏むね肉 1枚（300g）

A)醤油 大さじ1

A)砂糖 小さじ1

A)酒 大さじ1

A)塩 ひとつまみ

A)にんにく（すりおろす） 1片

A)しょうが（すりおろす） 1片

五香粉 小さじ1／2

こしょう 少々

卵 1／2個

小麦粉 大さじ1と1／2

片栗粉 大さじ4

揚げ油 適量

作り方

① 鶏肉は真ん中から包丁をねかせて入れて厚みを切り開く。上下を返してもう片側も開く。

② ラップをかぶせ、麺棒などでたたいて大きく伸ばす。

③ Aの調味料をビニール袋などに入れて混ぜ、五香粉、開いた鶏肉を入れてもみ込み、30分以上漬ける。

※五香粉は鶏むね肉1枚に小さじ1／2を使っていますが、初めて使うという方は、まずは少なめの分量で作ってみるのがおすすめです。

④ 溶いた卵を入れて揉み込み、さらに小麦粉を入れて、揉むようにしてなじませる。

⑤ バットなどに片栗粉を入れて、まんべんなく片栗粉をつける。片栗粉が残らないように、固まりになっているものもまぶしつける。（水気が少なくてつかなければ、少し水気を加えて肉につける）

⑥ フライパンに揚げ油を1～2cm入れて、170℃位の温度で揚げ焼きにする。片面が色づいたら返して両面がきつね色になるまで揚げ、最後、少し火を強めて、カリッとしたらバットなどにあげる。

※お手持ちのフライパンに合わせて、大きすぎる場合は半分に切って揚げてください。

※大きな唐揚げなので、ひっくり返す時に落として油がはねたりしないように、フライ返しなどでサポートしながら注意して返してください。

ふわーっと五香粉の香りが漂って、揚げているときからいい香り！

どーんと揚げた大きな唐揚げを前にすれば、もう食欲全開です！

そのまま、がぶりとかぶりついても、食べやすく切って盛り付けてもOK！ビールはもちろん、冷えたお茶もよく合います。

五香粉があれば手軽に本格的な味わい。

家に居ながら、台湾の屋台気分が味わえる、大きな唐揚げ「大雞排」ぜひお試しください。