パンチの効いた味わいの"ラムカレー"

こま切れのラムを４００g使った、パワーカレーです。ラムの個性的な旨味が際立つ、香り高い一皿です。横浜の人気パン屋「ベッカライ徳多朗」を営む徳永久美子さんに、しみじみおいしい日常おかずを教えてもらいました。

お肉はできれば前夜からマリネしておくと味に深みが出ます。
冬は体を温めるクローブをプラスするとよいですよ。

◇材料 (つくりやすい分量)

スパイスカレーの素：180g
ラム肉：400g（こま切れ）
プレーンヨーグルト：100g
生姜：1片分（せん切り）
シナモンスティック：1本分（手で割る）
クローブ：10粒（ホール）
ココナッツオイル：大さじ2
ターメリックライス：適量（※）

※ バスマティライスにターメリックを加え、米と同じ量の水を加えて炊飯器で炊く。

（1）マリネする
ラムはプレーンヨーグルトと混ぜてマリネしておく。できれば30分～2晩浸けておく。

（2）炒める
深さのあるフライパンにココナッツオイルとシナモンスティック、つぶしたクローブを入れて中火にかける。ココナッツオイルが溶けたら生姜を加えて炒め、香りが出たらラムを加えて炒める。

（3）仕上げ
肉の色がだいたい変わったらスパイスカレーの素と水100～200mlを加え、混ぜながら10分ほど炒め煮にする。器に盛り、ターメリックライスを添える。

栄養専門学校と調理専門学校を卒業後、大手ベーカリー勤務を経て、「ベッカライ徳多朗」（神奈川県横浜市青葉区元石川町6300－7）を夫とともに営む。著書に『パンを楽しむ生活おいしいおはなし』（主婦と生活社）、『わが家のパンと料理とおいしい食べ方』（毎日コミュニケーションズ）など。

※この記事の内容は、『四季dancyu 2022冬』に掲載したものです。

文：藤井志織撮影：宮濱祐美子