素材のもつ甘味と旨味が際立つ"塩ゆでカリフラワー"

2024.2.26

シンプルに塩ゆでするだけのレシピですが、それだけでカリフラワーの甘味がぐっと引き出されます。カリフラワーが主役になるレシピです。横浜の人気パン屋「ベッカライ徳多朗」を営む徳永久美子さんに、しみじみおいしい日常おかずを教えてもらいました。

■“塩ゆでカリフラワー”のつくり方

固くて重たい、真っ白なカリフラワーを見つけたら、ぜひこのレシピで。オレンジや紫のものを使ってもきれいなひと皿になります。
カリフラワーは生でも食べられる野菜ですが、このレシピは柔らかめにゆでるのがおいしさの秘訣。
あとはおいしいオリーブオイルと、おろしたてのチーズだけで絶品！適度な塩の使い方は、野菜の甘さを引き立てるのだとつくづく思います。

◇材料 (つくりやすい分量)

カリフラワー：1個
EXV.オリーブオイル：適量
ハードチーズ：適量（パルミジャーノ・レッジャーノなど）

（1）水を沸騰させる
鍋に水と水の量の1％の塩を入れ、沸騰させる（海水よりちょっと薄いくらいが目安）。

（2）カリフラワーをカットする
カリフラワーは軸から包丁を入れ、4～8等分に切り、鍋に入れる。若い葉ならつけたままのほうがおいしい。