素材のもつ甘味と旨味が際立つ"塩ゆでカリフラワー"

シンプルに塩ゆでするだけのレシピですが、それだけでカリフラワーの甘味がぐっと引き出されます。カリフラワーが主役になるレシピです。横浜の人気パン屋「ベッカライ徳多朗」を営む徳永久美子さんに、しみじみおいしい日常おかずを教えてもらいました。

■“塩ゆでカリフラワー”のつくり方

固くて重たい、真っ白なカリフラワーを見つけたら、ぜひこのレシピで。オレンジや紫のものを使ってもきれいなひと皿になります。
カリフラワーは生でも食べられる野菜ですが、このレシピは柔らかめにゆでるのがおいしさの秘訣。
あとはおいしいオリーブオイルと、おろしたてのチーズだけで絶品！適度な塩の使い方は、野菜の甘さを引き立てるのだとつくづく思います。

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◇材料 (つくりやすい分量)

カリフラワー：1個
EXV.オリーブオイル：適量
ハードチーズ：適量（パルミジャーノ・レッジャーノなど）

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（1）水を沸騰させる
鍋に水と水の量の1％の塩を入れ、沸騰させる（海水よりちょっと薄いくらいが目安）。

（2）カリフラワーをカットする
カリフラワーは軸から包丁を入れ、4～8等分に切り、鍋に入れる。若い葉ならつけたままのほうがおいしい。

（3）仕上げ
柔らかめにゆで上がったら、網杓子などでザルにあげ、水気をきる。器に盛り、オリーブオイルをたっぷりかけ、チーズをおろしかける。

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――教える人

「徳永久美子 ベッカライ徳多朗オーナー」

栄養専門学校と調理専門学校を卒業後、大手ベーカリー勤務を経て、「ベッカライ徳多朗」（神奈川県横浜市青葉区元石川町6300－7）を夫とともに営む。著書に『パンを楽しむ生活 おいしいおはなし』（主婦と生活社）、『わが家のパンと料理とおいしい食べ方』（毎日コミュニケーションズ）など。

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※この記事の内容は、『四季dancyu 2022冬』に掲載したものです。

文：藤井志織 撮影：宮濱祐美子