バターたっぷりが美味しさの秘訣！"クレープ"のつくり方

バターたっぷりの生地に加えて、さらに溶かしバターで香ばしく焼き上げます。仕上げにもバターをのせるというバター三昧の一品です！フランス料理研究家の上野万梨子さんに、フランスならではの料理とお菓子を教えてもらいました。

■“クレープ”のつくり方

バターをたっぷりひいて焼くことで、クレープならではのシワが寄ります。

---

◇材料 (直径20cmのクレープパンで10～12枚分)

A ：
・ 卵：1個
・ 卵黄：2個分
・ 牛乳：280ml
・ 塩：ひとつまみ
・ グラニュー糖：大さじ2
・ 小麦粉：120g（ふるう）
・ バター：50g（食塩不使用）
溶かしバター：適量（有塩）
レモン：適量
バター：適量
砂糖：適量

---

（1）生地をつくる
ボウルにAの卵、卵黄を入れ、泡立て器でよくほぐす。さらに牛乳、塩、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。小麦粉をもう一度ふるって加え、半日以上休ませる。

（2）バターを加える
休ませておいた①の生地を、室温くらいにしてバターを溶かして加える。

（3）溶かしバターをひく
クレープパンを弱火にかけて全体を熱し、弱めの中火にして、溶かしバターをひく。布を巻きつけたフォークなどを使うと多めにひける。

（4）生地を焼く
すぐに生地をお玉半量ほど流し、クレープパンを回して全体にのばして焼く。穴があったら生地を足して埋める。

（5）仕上げ
生地がクレープパンの縁から離れ始め、焼き色がついたら裏返し、もう片面もさっと焼く。器に広げて砂糖少々をふり、レモンを搾り、形よくたたんで、バターをのせる。仕上げに砂糖をふる。

---

――教える人

「上野 万梨子 料理研究家」

東京生まれ。大学時代より料理研究家の飯田深雪氏に師事。料理家を志し、パリに留学する。1976年、ル・コルドン・ブルー・パリ校卒業。帰国後の77年、東京の実家にてフランス料理教室をはじめる。80年、「オムレツやスープもフランス料理です」というメッセージをこめた初めての著書『シンプルフランス料理』（文化出版局）を上梓。重厚なイメージだったフランス料理を日本の家庭に普及させた功績は大きい。基本の上にたつ自由な発想の料理と、新しい時代を開く料理家としての生き方で人気を博す。多くの雑誌やテレビなどの媒体で活躍するなか、91年、パリ左岸に自宅を移す。以来、日本とフランス、二つの国の食と生活文化に関わる企画・編集・発信を続ける。『WA-fumi, à la rencontre des saveurs du Japon』（Flammarion）、初の書き下ろしエッセイ『パリのしあわせスープ 私のフランス物語』（世界文化社）、『アペロでパリをつまみ食い』（光文社）、『小さなフランス料理の本』（NHK出版）など著書多数。

---

※この記事の内容は、『技あり！dancyuバター』に掲載したものです。

文：瀬川慧 撮影：武田正彦