ほどよい塩味の"ブロッコリー＆アンチョビのペースト"

ゆでたブロッコリーの甘味とアンチョビの塩気が合わさると、ご飯がいくらでも進むペーストが誕生します！横浜の人気パン屋「ベッカライ徳多朗」を営む徳永久美子さんに、しみじみおいしい日常おかずを教えてもらいました。

■“ブロッコリー＆アンチョビのペースト”のつくり方

スライスしたハード系のパンにのせたり、サンドイッチにするのもお薦めです。
子供たちのお弁当によくつくっていたときは、レタス代わりにこのブロッコリーペーストを挟むとより栄養がとれる気がして、母心を満たしていました（笑）。
そしてなんと、ご飯にとっても合うんです。旨味たっぷりでお代わりしたくなるおいしさ。小さな子に食べさせるときは、唐辛子を抜くなど調整してくださいね。

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◇材料 (つくりやすい分量)

ブロッコリー：2個（約450g）（小）
A ：
・ にんにく：3〜4片分（粗みじん）
・ EXV.オリーブオイル：大さじ5
・ 赤唐辛子：1本（半分にちぎる）
アンチョビ：小1缶（正味25〜30g）

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（1）ブロッコリーをゆでる
鍋に水の量の1％の塩を入れた湯を沸かし、ブロッコリーを入れて柔らかくなるまでゆでる。

（2）にんにくを炒める
ゆでている間にフライパンを弱火にかけ、Aを入れて香りを出す。

（3）なじませる
②に①の水気をきったブロッコリーとアンチョビを加え、全体が崩れてなじむようになるまで炒める。アンチョビによって塩気が異なるので、味をみて足りなければ塩（分量外）で調える。

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――教える人

「徳永久美子 ベッカライ徳多朗オーナー」

栄養専門学校と調理専門学校を卒業後、大手ベーカリー勤務を経て、「ベッカライ徳多朗」（神奈川県横浜市青葉区元石川町6300－7）を夫とともに営む。著書に『パンを楽しむ生活 おいしいおはなし』（主婦と生活社）、『わが家のパンと料理とおいしい食べ方』（毎日コミュニケーションズ）など。

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※この記事の内容は、『四季dancyu 2022冬』に掲載したものです。

文：藤井志織 撮影：宮濱祐美子