具材たっぷり"フリッタータ"で"肉じゃが"がイタリアの味に！

料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材をおいしく食べきるレシピを提案します。今回のお題は、たっぷりつくって残りがちな“肉じゃが”。和のおかずが、まったく違う国の料理に……！？

■“肉じゃが”をもっとおいしく食べきりたい！

どこの家庭にも、それぞれの味がある“肉じゃが”。豚肉か牛肉か、はたまた糸こんにゃくは入れるのか入れないのか。そんな違いを談義するのも盛り上がる。ちなみに尾身家の肉じゃがに入るのは、豚肉の切り落とし。じゃがいも、人参、玉ねぎという基本の3種に加えて、彩りのさやいんげん、意外な野菜も入っていた！

「肉じゃがに“しいたけ”って、珍しいですか？母が入れてつくっていたんです。我が家の肉じゃがには糸こんにゃくも入れますが、ちぎった板こんにゃくになることもあります」

さて、そんな肉じゃがは、鍋にたっぷりつくるからこそおいしいのだが、冷蔵庫にちょっとだけ残ってしまうことが多いおかずでもある。そのまま温めて食べるだけじゃない、さらにおいしく食べきる方法が知りたい！というわけで、尾身さんが取り出したのは、卵と鉄スキレット。今回のアフターレシピは、日本からイタリアへひとっとびします！

■これぞ、イタリアの“フードロサない”知恵！

尾身さんがつくってくれたのは、具材がたっぷり入るイタリアのオムレツ”フリッタータ”。現地の家庭では、野菜や肉のほか、ときには余ったパスタを入れて焼くことも。まさに“フードロサない”ための知恵が詰まった料理なのだ。

とはいえ、日本の肉じゃがは薄茶色い醤油味。これが本当にフリッタータになるの？と半信半疑でいたところ、熱々のスキレットの中で焼かれた姿はまさにイタリア。食べてびっくり、ホクホクの肉じゃがはチーズが香る卵に包み込まれて、ワインにぴったりのおつまみになっていた！

「肉じゃがはもともとやさしい味なんですが、ちょっと甘いでしょ？だから、黒オリーブの風味と塩味、ミニトマトの酸味をアクセントにして味を引き締めることで、また違うおいしさになるんです。それから、にんにくの香りを移したオリーブオイルで、先に肉じゃがを炒めておくのもポイント。このひと手間で、味がまとまります」

オープンオムレツなので、途中で返さなくていいのも気楽。スキレットがなければ、フライパンでもOK！奥深くに潜む醤油の風味もチーズによく合い、あとをひくおいしさなのだ。

□“肉じゃがフリッタータ”のつくり方

---

◇材料 (直径18cmのスキレット1台分)

残った肉じゃが：200g（2cm角程度に切る）
残ったさやいんげん：5、6本（500Wの電子レンジで1分ほど加熱して1cm幅に切る）
卵：3個
ブラックオリーブ：5、6粒（種抜き。半分に切る）
ミニトマト：3個（半分に切る）
にんにく：大さじ1／2（粗みじん切り）
粉チーズ：大さじ3
塩：ひとつまみ
黒胡椒：適量
EXバージンオリーブオイル：大さじ2
イタリアンパセリ：適量（みじん切り）

---

（1）卵液をつくる
ボウルに卵を割り入れて溶き、粉チーズ、塩、黒胡椒を加えてよく混ぜる。

（2）肉じゃがとさやいんげんを炒める
スキレットにオリーブオイル大さじ1、にんにくを入れて中火にかけ、香りが出たら肉じゃがとさやいんげんを入れて炒める。

（3）卵液に具材を混ぜる
卵液に炒めた具材を入れて混ぜる。

（4）スキレットで半熟にする
スキレットに残りのオリーブオイル大さじ1を足して中火にかけ、具材を混ぜた卵液を流し入れる。大きくゆっくりかき混ぜて、半熟にする。

（5）蒸し焼きにする
卵液がかたまってきたらミニトマトとオリーブを上に散らし、アルミホイルをかぶせて弱火で7～8分、蒸し焼きにする。仕上げにイタリアンパセリをふり、スキレットのまま卓上へ。スプーンですくって取り分ける。

---

――教える人

「尾身奈美枝 料理家・フードコーディネーター」

料理家・フードコーディネーターとして、テレビ番組を中心に、新聞・雑誌など様々なメディアに出演。料理番組の金字塔『料理の鉄人』の裏方を務め、「フードコーディネーター」 という職種を世に広め、定着させた先駆け的存在でもある。
「きょうの料理」 (NHK)「あさイチ」（NHK) などの番組に多数出演。“エコ”をテーマとした新しいレシピ提案を発信し続けている。

---

文：大沼聡子 撮影：海老原俊之