自然でやさしい甘さが魅力の"クリームチーズとあんずのパウンドケーキ"

バターをたっぷり入れたリッチな生地は、きび砂糖を使い自然な甘さに仕上げました。具材はカットしたクリームチーズと干しあんずを入れて、甘味と酸味のバランスのいいパウンドケーキです。お茶の時間はもちろん、お酒と合わせても素敵な菓子レシピを、菓子研究家の田中博子さんに教えてもらいました。

■“クリームチーズとあんずのパウンドケーキ”のつくり方

干しあんずはゆでてふっくらさせてから加えると、生地によくなじみます。
クリームチーズの分量は80gでも120gでもいいので、冷蔵庫に残っているクリームチーズを使って気軽につくれます。
干しあんずの分量も好みで加減してOK。

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◇材料 (17×8×高さ6cmのパウンド型1台分)

クリームチーズ：100g
干しあんず：80g
バター：130g（食塩不使用）
きび砂糖：100g
アーモンドパウダー：30g
卵：120g
薄力粉：70g
ベーキングパウダー：1.5g
コーンスターチ：40g
★ 仕上げ用：
・ 季節の果物：適量（いちご、キウイ、オレンジ、グレープフルーツ（ピンクやルビー）など）

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下準備
・型にオーブンペーパーを敷く。
・バターは室温に戻す。
・卵は溶く。
・薄力粉、ベーキングパウダー、
・コーンスターチは合わせてふるう。
・クリームチーズは小さな角切りにする。
・オーブンは180℃に予熱する。

（1）干しあんずをゆでる
干しあんずは熱湯で5分ほどゆで、柔らかくなったら水気をきり、2cm角くらいに切る。崩れてしまった場合は手でちぎっても。

（2）バターときび砂糖を混ぜる
ボウルにバターを入れてゴムベラで練り、きび砂糖を加えて白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てる。アーモンドパウダーを加えて混ぜる。

（3）卵を加える
卵を3回に分けて加え、そのつどハンドミキサーで混ぜる。分離してしまったら粉類から大さじ1を取って加えて混ぜる。

（4）干しあんずを加える
ふるっておいた粉類を加えて混ぜ、①の干しあんずを加えてざっと混ぜる。

（5）型に生地を入れる
型に④の生地の半量を入れ、クリ ームチーズの半量をところどころに入れる。

（6）生地とクリームチーズを混ぜる
残りの生地にクリームチーズの残りを加えて混ぜる。

（7）オーブンで焼く
型に入れてならし、180℃のオーブンで25分焼き、170℃に下げて15分焼く。

（8）仕上げ
型からはずし、ケーキクーラーにのせて冷ます。切り分けて器に盛り、食べやすい大きさに切って混ぜ合わせたフルーツを添える。

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――教える人

「菓子研究家 田中博子」

調理製菓師専門学校を卒業後、洋菓子店の勤務を経て、22歳で念願の藤野真紀子氏の助手になる。妥協せずおいしさと美しさを追求する姿勢に触発され、5年後に渡仏。ジャムで有名なアルザス地方の「メゾン・フェルベール」に勤務。帰国後、2011年からフランス菓子とジャムを専門としたお菓子教室「クレアパ」を主宰。数年間のオーストラリア生活を挟み、現在は地元・九州の佐世保で活動中。

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※この記事の内容は、『四季dancyu 2022冬』に掲載したものです。

文：松原京子 撮影：木村 拓