冷めても美味しい"きのこバター炊き込みご飯"

炊き上がったきのこご飯にバターをたっぷり混ぜ込みます。枝豆のグリーンが映え、豆の歯ごたえもポイントになります。料理を引き立てるバターを使ったレシピを、料理研究家の大庭英子さんに習いました。

きのこの旨味と仕上げのバターでだし汁いらず。
バターの力で冷めてもかたくならずに食べられるから、お弁当にもおすすめです。

◇材料 (4～6人分)

米：2合
水：炊飯器2合の目盛り分
きのこ：合わせて正味250g（しめじ、生椎茸など）
枝豆：正味100g（冷凍）
★ 調味料：
・酒：大さじ2
・醤油：大さじ2
・塩：小さじ1／5
バター：大さじ3

（1）下ごしらえ
米は洗い、ザルにあげて水気をきる。

（2）きのこをカットする
しめじは根元を少し切り落として食べやすくほぐす。椎茸は石突きを切り、軸のまま縦半分に切ってから、幅1cmに切る。

（3）枝豆の下ごしらえ
枝豆は水につけてもどし、さやから出す。

（4）炊く
炊飯器に米を入れて水を注ぎ、調味料を加えて混ぜ、きのこ、枝豆をのせて普通に炊く。

（5）仕上げ
炊き上がったら、バターを加えて全体を混ぜて器に盛る。

シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。しみじみとおいしく、何度もつくりたくなる料理ばかりです。

※この記事の内容は、『技あり！dancyuバター』に掲載したものです。

文：中村裕子撮影：原ヒデトシ