余った"柚子胡椒"がタイ料理に！至福の"グリーンカレー"

料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材をおいしく食べきるレシピを提案します。今回は、使い切れずもてあましている“柚子胡椒”で、おなじみの定番タイ料理をつくります！

■“柚子胡椒”と“ナンプラー”が出合ったら!?

前回は使い切れない“柚子胡椒”で“鶏の唐揚げ”をつくってくれた尾身さん。実はまだまだつくってほしい“フードロサない”レシピがあるのだという。

「柚子胡椒って、和食に使うイメージが強いじゃないですか。でも、今回はそんな思い込みをいったん捨ててください」

そう言いながら、柚子胡椒の隣に並べたのは、なんとナンプラー！意外な調味料の組み合わせだが、いったいどんな料理をつくるというのだろう。

「このふたつの調味料があれば、タイのグリーンカレーがつくれちゃうんです。意外でしょ？わざわざグリーンカレーペーストを買わなくてもOK。ぜひ、柚子胡椒を使い切れないときにつくってほしいんです」

■青唐辛子とバイマックルーの代わりになる

家庭で手軽にグリーンカレーをつくるには、市販のペーストが欠かせない。ペーストを使わずに、どうやってあの味を再現するというのだろう。そんなモヤモヤを、尾身さんが吹っ飛ばしてくれた。

「グリーンカレーペーストは、青唐辛子やバイマックルー（こぶみかんの葉）などのハーブやスパイスをすりつぶしてつくったもの。柚子胡椒にも青唐辛子がたっぷり使われているし、柑橘のさわやかな香りを持つバイマックルーは、柚子の皮と通じるものがあります。なので、柚子胡椒があれば、かなりグリーンカレーペーストの味に近づけるというわけなんです」

なるほど！そんな尾身さんの解説に納得しつつも、実は「本当にグリーンカレーの味になるの？」と、ちょっとだけ半信半疑だったのも事実。ところが、試食してびっくり！口に運んだ瞬間、たちまちアジアの風が吹き抜けた！これは正真正銘、おいしすぎるグリーンカレーではないか！

「柚子胡椒って、本当に多彩な使い方ができる面白い調味料なんです。ぜひ、香りがとぶ前に使い切ってください！」

□“柚子胡椒グリーンカレー”のつくり方

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◇材料 (2人分)

海老：6尾（殻付き）
たけのこ：100g（水煮）
なす：1本
赤パプリカ：1／3個（40～50g）
玉ねぎ：1／4個（50g）
にんにく：小さじ1（みじん切り）
生姜：大さじ1（みじん切り）
ココナッツミルク：200ml
オリーブオイル：大さじ2
鶏ガラスープの素：小さじ1（顆粒）
柚子胡椒：小さじ2
ナンプラー：小さじ1／2
砂糖：小さじ2
温かいご飯：茶碗2杯分
バジルの葉：適量

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（1）野菜を切る
たけのこは太めの千切りにし、穂先は薄切りにする。なすは1cm厚さの輪切りに、赤パプリカは細長い乱切りにする。玉ねぎは薄切りにする。

（2）海老の殻をむく
海老は殻をむいて背ワタを除き、水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭き取っておく。殻はスープをとるので、捨てずに取っておく。

（3）海老の殻でスープをとる
深めのフライパンにオリーブオイル大さじ1をひいて中火にかけ、にんにくと生姜を加えて炒める。香りが立ったら海老の殻を加えて炒め、こうばしい香りがしてきたら、水250ml（分量外）と鶏ガラスープの素を加える。3～4分煮て、殻を取り出しておく。

（4）野菜を炒めてスープに加える
別のフライパンにオリーブオイル大さじ1をひいて中火にかけ、玉ねぎを加えてサッと炒める。香りが立ったら、なす、パプリカ、たけのこを入れてさらに炒める。野菜全体に油がまわったら、海老の殻でとったスープのフライパンに移し、蓋をする。なすがやわらかくなるまで弱火で煮る。

（5）海老とココナッツミルクを加える
なすに火が通ったら、殻をむいた海老、ココナッツミルクを加える。

（6）柚子胡椒とナンプラーで味を調える
さらに柚子胡椒、ナンプラー、砂糖を加えて3分ほど煮たら、グリーンカレーの出来上がり。

（7）器に盛り付ける
茶碗などでご飯を型抜きして皿に盛り付け、カレーを添えてバジルの葉を飾る。

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――教える人

「尾身奈美枝 料理家・フードコーディネーター」

料理家・フードコーディネーターとして、テレビ番組を中心に、新聞・雑誌など様々なメディアに出演。料理番組の金字塔『料理の鉄人』の裏方を務め、「フードコーディネーター」 という職種を世に広め、定着させた先駆け的存在でもある。
「きょうの料理」 (NHK)「あさイチ」（NHK) などの番組に多数出演。“エコ”をテーマとした新しいレシピ提案を発信し続けている。

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文：大沼聡子 撮影：海老原俊之